約３０年前からお世話になっている老舗「山本屋」。

　大海老天ざる、鯖の煮付け、卵焼き、親子丼ぶりなど・・・ある意味、ホッとするような食事処だ。１階は昔ながらの食堂、２階から上は大宴会場を備えている「山本屋」。老若男女がランチタイムから夜まで足を運ぶ人気和食の店である。

　昨日のランチタイムなどは、筆者が隣のマンションに住んでいた頃にお見かけしたような方々の顔がちらほら。当時４０代から５０代の方が、今では７０代から８０代になっている。

　１３０年以上もの間、多くの人々の出入りがあり、それを見守って来た処だが・・・筆者も起業して、この１０月１日でやっと２０年。その僅か２０年という歳月が長くもあり短くもあり、波瀾万丈であったような気がしてならない。

　起業は簡単にできることでもないが、周囲の方々に如何に喜んで頂けるかのか・・・心から満足頂けるような「仕事」でお返しをして行かねばならない。

　松島観光ホテル岬亭では着々と本格鉄板焼レストラン「杏布炉舎（アンブロシア）」が建設中だ。本番まであと３ヶ月弱。

　鉄板焼は予想よりもかなり奥が深い。見てて簡単のようでも、思ったように身体や手先が動かない。・・・日々特訓だが、毎回毎回知らない事ばかり・・・と、真剣な眼差しの「くノ一」シェフ。

　鉄板の上でピラフを作る練習を何度も何度も繰り返す。白御飯がアラレのように固く焦げるまで最初は手捌きの訓練だ。手前から先にコテですくってはほぐして行く。しかし、米粒がピョンピョン左右にばらついて飛んでしまう。

　特製タレを一粒の米粒の表面に薄くコーティング出来るようになるまでは、気が遠くなるくらいの訓練しかない。・・・これぞナノの世界。・・・作ってはピラフの色合いが斑に見えてしまう。均一になるまでどう捌けば良いのか？・・・思案のしどころだ！

【松島観光ホテル岬亭公式WEBサイト】
　http://www.misakitei.co.jp/

　熊本県上天草市にある海のリゾート・松島観光ホテル岬亭。同ホテルの今年のサプライズは、何と言っても８月下旬にグランドオープン予定の本格鉄板焼レストラン「杏布炉舎（アンブロシア）」だ。

　※アンブロシアは、ギリシャ神話に出て来る「神々の食べ物」

　２枚目写真は、４月から５月にかけて特訓を受ける同ホテルのくノ一シェフたちの姿である。ピラフやニンニクスライスの焼き方・・・毎日の特訓の末、じわじわと腕が上がって来ている。

　素朴なくノ一シェフたちの吸収力はまるで乾ききったスポンジの様で、次から次へ舞い込んで来る多くの課題を真剣に受け止め、体全体でそのノウハウを覚えているのだ。

　同レストランは現在ホテル中庭奥に建設中であり、その姿は写真上のパース図で分かるようになかなかお洒落でゴージャズなものになりそうである。

　一口に鉄板焼と言えども、色んな手法、流派がある。和洋中折衷は当たり前の世界。足を運んで来るお客を如何に満足させるかが、シェフの腕の見せ所。

　同ホテルのくノ一シェフたちは、今日も午後から数時間かけて学んだ事を何度も何度も反芻しながら、次のステップを伺っているようだ。頑張れ！くノ一！

【松島観光ホテル岬亭公式WEBサイト】
　http://www.misakitei.co.jp/