極上の四川特別料理を作ってくれた桃花源本店の善家繁料理長。同店に足を運んで28年になるが、常に新しいメニューをサーブしてくれた。
今回も前菜から始まり、筆者の好みを良く知り得た料理人の分析は深く、飽きさせない料理の組み合わせは流石である。
猛暑が続き体力消耗する季節だが、四川料理で気合いを入れるのも良いかも知れない。
★★★菜譜★★★
・前菜彩々
・乾燥アワビのステーキ
・活オマール海老のシューマイ包み蒸し
・特上フカヒレの煮込み
・和牛の串刺し青花椒炒め
・XO醤チャーハン
・スッポンと鶏肉のスープ
・白キクラゲのデザート
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