◎蛤より大きなアサリ

　一瞬蛤かと思いきや、でっかいアサリだと言う。鉄板の上でも溶けないという特殊な透明フィルムに包んで蒸し焼きにしてくれた。・・・最初から今回も絶好調の肉の変態吉田流鉄板焼きだ！


◎噂の極上蝦夷鮑

　次に最高に贅沢な料理食材である「蝦夷鮑」が目の前に出された。これはミルキーで他の鮑の追随を許さない最高峰の鮑だと太鼓判を押したい。・・・白アスパラのすり流しとともに食すと、そのミルキーさと甘み、旨味が一段と増してくる。


◎史上最強の牛タン

　たぶん、今回の取材を振り返ると、この極上牛タンが一番突出した料理であったろうと思った。某氏も「これは感動ですね。これは感激です。家族を連れて必ず食べに来ますよ！」と唸っていた。

　実は、この牛タン・・・今回のスーパー・ウルトラ・レア食材としてサーブしたのではないかと！？・・吉田シェフは２時間もこのタンを叩いて準備していたらしい。この厚みの牛タンを鉄板で焼いたのにすこぶる柔らかく、全ての人を魅了する逸品と言っても過言ではない！

　某氏の目は大きく見開いたままであった。

　・・・つづく

【ザ・リッツ・カールトン東京オフィシャルWEBサイト】
　http://www.ritzcarlton.com/ja/Properties/Tokyo/Default.htm

◎極上「門崎丑」

　ザ・リッツ・カールトン東京（東京ミッドタウン）の４５階にある日本料理ひのきざか。今回は２回目の取材となった。

　既に自称「肉の変態」という吉田純一シェフ（日本鉄板焼協会理事）が、こだわりにこだわり抜いたの肉と野菜を目の前に準備してくれていた。

　吉田シェフはすこぶる温厚で優しさのある人物だが、肉や食材に関して話を聞くと、これはただ者ではないと感じてしまう。自称どころか他称「食材の変態」かも知れない。


◎１本120グラムの白アスパラも中央に！

　実は今回は某氏と鉄板焼対決でここに足を運んだ次第。某氏が言っていた最高に美味い鉄板焼の店に対抗して、今回筆者が日本料理ひのきざかを選んでの挑戦だ！

　さてさて、この鉄板焼対決の軍配は某氏にあがるのか、または筆者にあがるのか？・・・乞うご期待！

【ザ・リッツ・カールトン東京オフィシャルWEBサイト】
　http://www.ritzcarlton.com/ja/Properties/Tokyo/Default.htm

　いやあ、出てきましたね。活伊勢海老のグリルである。あのビチビチしていた新鮮な伊勢海老たちが鉄板の上の銅製キャップを開くと、真っ赤に色染めて食欲をそそる香りを個室中に充満させる。それからグリルで仕上げだが、これはプリプリと口の中を飛び回っていた。噛めば噛むほど味が滲み出る逸品だ。

　牛肉は言わずもがな。特に松阪牛いちぼは珍味中の珍味。繊維の細さ柔らかさが相まって、呑み込むのを躊躇しそうになってしまう。また、佐賀牛フィレも美味過ぎて、つい撮影を忘れてしまった。



　新潟産こしひかりのつやつや御飯が鉄板で踊っている。米粒の丸みの美しさ、緻密さ、もちもち感が桜海老のサクサクとした芳ばしさと相互に引き立てていた。気持ち、ダイエットが気になりながらの「お替わり君」になりそうな・・・。

　「日々変化、日々進化」というのが筆者のモットーであるが、今回の三浦達雄スペシャルは、気合いの入った特別料理であった。若手の筆頭で頑張る三浦達雄シェフ。人柄も素晴らしく、これから先が期待される料理人として注目したい。



【三浦達雄スペシャルメニュー】
・旬の野菜
・フレッシュフォアグラのソテー　そば米を添えて
・活伊勢海老のグリル　きのこのグラティエ
・佐賀牛フィレ　＆　松阪牛いちぼ
・季節の有機野菜
・由比の桜海老の焼飯
・味噌椀　香の物
・季節のフルーツ　珈琲

【ホテルオークラ福岡オフィシャルページ】
　http://www.fuk.hotelokura.co.jp/

【日本鉄板焼協会ポータルサイト】
　http://www.teppan-yaki.net/