◎この卵サンドイッチは絶品！



　京都祇園のクラブやラウンジを訪ね、ホテルに帰る途中に必ず立ち寄るのが「MARTELL HOUSE」。

　夕飯をホテルグランヴィア京都「鉄板焼 五山望」でたらふく食べたつもりだが、どうも午前０時を回るとお腹もグルグル鳴ってくる。

　そこで「MARTELL HOUSE」のマスターに言って、近場の喫茶店で作っているという卵サンドイッチ、一口餃子、骨髄拉麺などの出前を頼むのだが、特に卵サンドイッチについては「ふわふわつるつる」と絶妙な味わいなのである。

　作り方を盗みたいのだが、自宅に帰り何度も何度も挑戦して作っては見たが失敗に終わる。・・・どこか違う。そのどこかが微妙に分からない所がプロの技なのであろうか。・・・祇園ではすこぶる有名なサンドイッチらしい。

■「MARTELL HOUSE」のご案内■
　京都市東山区祇園末広町切通西入ル　TEL075-541-0472

◎CHINESE HAKATAのオフィシャルWEBサイト表紙





　この度、中国料理のメッカである福岡県の凄腕シェフや人気名物メニューのレストラン情報を包括する中国料理総合情報サイト「CHINESE HAKATA（チャイニーズ 博多）」が、１０月１日にプレオープンした。

　従来の単なる人気メニューや料金などの希薄な口コミ情報ではなく、料理人を中心とした中国料理の神髄に迫るような拘り情報を発信して行く予定。

　取材はディー・アンド・エル社が直接担当し、取材前のフィルタリング・ハードルを高くして、料理人の人格、実績、将来性、作り出す料理のレベルや料金体系などつぶさにチェックした上で取材する方針だ。

　「食育」が叫ばれる昨今であるが、「本物の中国料理店及び料理人」だけに絞って掲載し、消費者へ信憑性の高いグルメ情報サイトとしてご利用頂きたいというのが大きな狙いでもある。信憑性の低いグルメ情報が散乱する中、取材側も妥協を許さない取材体勢で臨むことにしている。

　筆者は「料理は、愛情と情熱が複合したスパイラルな芸術」だと考えている。それを兼ね備えた料理人の発掘もそう容易では無いが、色んな賞に目が眩み団体活動に明け暮れて料理を忘れた料理人に、人に喜びを与えることなど出来るはずもない。

　叙勲や褒章等には全く興味もない筆者だが、受賞している人物でもそうでない人物でも、本物の「匠」は人格者として珠玉の如く光り輝いているはずである。例え地味であっても、そういった料理人とその料理を探し出したいと考えている次第。

【CHINESE HAKATA（チャイニーズ 博多）のオフィシャルWEBサイト】
　http://www.chinese-hakata.com/

◎天空のアイアンシェフ 大坪俊孝（Ohtsubo Shunko）





　ブログニュース「ゴチです。」でお馴染みとなった天空のアイアンシェフ 大坪俊孝シェフ。同シェフはJALリゾート シーホークホテル福岡「鉄板焼 金葉亭」の料理長でもあり、また日本鉄板焼協会の師範として副会長という重職に就く人物だ。

　一口で表現すると「繊細且つ大胆な料理人」である。料理に集中する時のオーラは一際異色を放つ。筆者は二度ほど個室にて同シェフの手捌きを拝見させて頂いたのだが、前準備に細やかな計算をしているのが瞬時に理解できた。

　料理人としての高いプライドと憎いほどの気配りには、感服する次第。ちまたでは、一度もてはやされると奢りばかりを表に出す料理人が目立つ。その業界以外の世界の方が遥かに広い事にも気付かず、虚栄がまとわりついた人も多い。

　日本鉄板焼協会の土居義雄会長と大坪俊孝副会長の二人三脚ぶりは実に微笑ましい。先日、筆者を含めて三者で会食をした事があったが、実に愉快なトークが飛び交った。・・・同シェフとの再会が楽しみである。

▼YouTubeにアップしている動画


【JALリゾート シーホークホテル福岡オフィシャルWEBサイト】
　http://www.hawkstown.com/hotel/