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※このブログの内容は2009年5月から2010年12月までの情報です。現在の情報とは異なる場合があります。
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| 2009/07/09 | ◇鉄板焼・ステーキ・ハンバーグ |
| 日本料理ひのきざか第2弾＿その２ |
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登録2009/07/09 00:00:53
更新2009/07/09 00:00:53
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| 2009/07/08 | ◇鉄板焼・ステーキ・ハンバーグ |
| 日本料理ひのきざか第2弾＿その１ |
 ◎極上「門崎丑」 ザ・リッツ・カールトン東京（東京ミッドタウン）の４５階にある日本料理ひのきざか。今回は２回目の取材となった。 既に自称「肉の変態」という吉田純一シェフ（日本鉄板焼協会理事）が、こだわりにこだわり抜いたの肉と野菜を目の前に準備してくれていた。 吉田シェフはすこぶる温厚で優しさのある人物だが、肉や食材に関して話を聞くと、これはただ者ではないと感じてしまう。自称どころか他称「食材の変態」かも知れない。  ◎１本120グラムの白アスパラも中央に！ 実は今回は某氏と鉄板焼対決でここに足を運んだ次第。某氏が言っていた最高に美味い鉄板焼の店に対抗して、今回筆者が日本料理ひのきざかを選んでの挑戦だ！ さてさて、この鉄板焼対決の軍配は某氏にあがるのか、または筆者にあがるのか？・・・乞うご期待！ 【ザ・リッツ・カールトン東京オフィシャルWEBサイト】 http://www.ritzcarlton.com/ja/Properties/Tokyo/Default.htm |
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登録2009/07/08 00:01:02
更新2009/07/08 00:01:02
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| 2009/07/07 | ◇和食・寿司・鯨料理ほか |
| 伊勢長（帝国ホテル東京店）＿その３ |
 ◎焚合せ 特に新生姜の御飯は最高で、ついおかわりしてしまった。・・・数日前には政界のVIPも利用していたという伊勢長。300年近く続いている老舗としての風格は勿論のこと、地味ではあるが日本の食文化を伝承しているところに希少価値を見いだした次第。  ◎御食事  ◎果物 【献立】 ・前菜 吸いとろ／若鮎抹茶揚／鱧とうもろこし焼／天豆花揚／川海老旨煮 ・御椀 沢煮椀 椎茸／人参／三葉／蟹／豚背油／胡椒／水無月豆腐 ・向附 いさき／鮪／烏賊／あしらい ・焼物 かます柚庵焼／丸十レモン煮／葉地神 ・焚合せ 白ダツ／南瓜／小芋／冬瓜／人参／モロッコ隠元／振り柚子 ・御食事 新生姜御飯／赤出汁／香の物 ・果物 季節の果物 【伊勢長オフィシャルWEBサイト】 http://www.isecho.com/ |
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登録2009/07/07 00:06:59
更新2009/07/07 00:06:59
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◎蛤より大きなアサリ
一瞬蛤かと思いきや、でっかいアサリだと言う。鉄板の上でも溶けないという特殊な透明フィルムに包んで蒸し焼きにしてくれた。・・・最初から今回も絶好調の肉の変態吉田流鉄板焼きだ！
◎噂の極上蝦夷鮑
次に最高に贅沢な料理食材である「蝦夷鮑」が目の前に出された。これはミルキーで他の鮑の追随を許さない最高峰の鮑だと太鼓判を押したい。・・・白アスパラのすり流しとともに食すと、そのミルキーさと甘み、旨味が一段と増してくる。
◎史上最強の牛タン
たぶん、今回の取材を振り返ると、この極上牛タンが一番突出した料理であったろうと思った。某氏も「これは感動ですね。これは感激です。家族を連れて必ず食べに来ますよ！」と唸っていた。
実は、この牛タン・・・今回のスーパー・ウルトラ・レア食材としてサーブしたのではないかと！？・・吉田シェフは２時間もこのタンを叩いて準備していたらしい。この厚みの牛タンを鉄板で焼いたのにすこぶる柔らかく、全ての人を魅了する逸品と言っても過言ではない！
某氏の目は大きく見開いたままであった。
・・・つづく
【ザ・リッツ・カールトン東京オフィシャルWEBサイト】
http://www.ritzcarlton.com/ja/Properties/Tokyo/Default.htm