 |
| ▲ HOME |
 |  |  |
※このブログの内容は2009年5月から2010年12月までの情報です。現在の情報とは異なる場合があります。
| ディー・アンド・エルリサーチ株式会社 |
|
※取材記事及び写真ほかコンテンツの著作権は、全てディー・アンド・エルリサーチ株式会社に帰属します。よって、記事や写真の一部又は全部の転載・転用などを厳禁と致します。 |
| お問い合わせ |
| 2009/06/21 | ◆中国料理（広東・四川ほか） |
| 銀座 桃花源のサプライズ料理（２） |
|
■
登録2009/06/21 00:01:01
更新2009/06/21 00:01:01
|
| 2009/06/20 | ◆中国料理（広東・四川ほか） |
| 銀座 桃花源のサプライズ料理（１） |
 ◎鶏レバーとハツの椒麻ソース 去る６月１３日に、熊本ジャパン（SecondLife／３次元仮想現実世界）全国特派員の会合が、今年１０周年を迎える銀座 桃花源（川上洋信総料理長）で開催された。 ※桃花源本店（善家繁総料理長）は熊本ホテルキャッスル地階  ◎今が旬 いんげんの炒め 今回のランチメニューは同レストランの川上総料理長に全てお任せという事にしていたが、サプライズの連続に熊本ジャッパンのメンバーは腰を抜かしっ放しであった。 川上総料理長の説明によると、今回は料理人として３８年。これまでプロが美味かったという「まかない料理」を中心にメニューを決めたと言う。  ◎エビ蒸しギョウザ フカヒレ入りギョウザ さてさて、そのサプライズな「まかない料理」とは？？？ ・・・つづく 【菜譜】 （１）鶏レバーとハツの椒麻ソース （２）今が旬 いんげんの炒め （３）エビ蒸しギョウザ フカヒレ入りギョウザ （４）やわからガツの四川風 （５）砂肝の菊花仕立て 色々野菜とともに （６）豚足の香料煮 （７）ホイゴーチャーハン （８）テールスープ桃花源スタイル （９）フレッシュフルーツ入り やわらかアンニンドウフ （※）鶏の足入りスープ・・・本日の超サプライズ ☆☆☆川上洋信総料理長プロフィール☆☆☆ 札幌パークホテルで9年間修行し上京。松山全日空ホテルなどでの修行を経て、熊本ホテルキャッスルに入社。斉藤氏のもとで、四川料理の真髄を学ぶ。1999年6月、銀座桃花源開業とともに総料理長に。第三回中国料理世界大会畜産部門銀賞受賞。 ※上プロフィールは、熊本ホテルキャッスルWEBページから一部引用 ■銀座 桃花源 http://www.hotel-castle.co.jp/ginza_tokagen 〒104-0061 東京都中央区銀座8-6-15 ホテルコムズ銀座内 TEL 03-3569-2471 |
|
■
登録2009/06/20 00:02:05
更新2009/06/20 00:02:05
|
| 2009/06/19 | ◆中国料理（広東・四川ほか） |
| 広東料理「桃花林」特集5-3 |
 ◎樋場正人料理長 本日はホテルオークラ福岡・広東料理「桃花林」取材第５弾の連載最終日。最後にご紹介するのは、「桃花林特製サラダ冷麺」と「生姜と黒蜜ソースがけ 豆腐のデザート ココナッツミルクと抹茶の重ねゼリー」の２品である。  ◎桃花林特製サラダ冷麺 上写真の冷麺はすっきりしていて、筆者の好みとして単品でも食したいほどだ。また、同レストランのデザートにいつも感心させられるのだが、色んな工夫のあとが見られる。今回も取材の時間の関係で十分堪能する事ができなかったのが残念であった。  ◎生姜と黒蜜ソースがけ 豆腐のデザート ココナッツミルクと抹茶の重ねゼリー ■菜譜■ （１）糸島産トマトの杏露酒漬け （２）特製盛り合わせ前菜 ・くらげと苦瓜のマレーシアソース炒め ・サザエの紹興酒漬け ・霧島産 鮎の黒酢煮込み ・枕崎産 鰹の油洗い 特製醤油 ・直腸の焼き物 甘酢野菜添え （３）海苔とミル貝のふかひれスープ （４）空心菜の特上スープ炒め煮 （５）鮑 なまことウバザメコラーゲンの蝦子入り醤油煮 冬瓜の器盛り （６）鹿児島牛の醤油バター炒め にんにく風味 （７）桃花林特製サラダ冷麺 （８）生姜と黒蜜ソースがけ 豆腐のデザート ココナッツミルクと抹茶の重ねゼリー 【ホテルオークラ福岡オフィシャルサイト】 http://www.fuk.hotelokura.co.jp/ |
|
■
登録2009/06/19 02:41:27
更新2009/06/19 02:44:02
|
|
 |
| ■ |
◎やわからガツの四川風
「ガツ？」と熊本ジャパンのメンバーは器の中を覗き込んでいた。・・・豚の胃袋らしいが、食感がコリコリしていて辛味も丁度良く、実に美味しい一品である。
◎やわからガツの四川風
下写真の砂肝には驚かされた。通常は固いといイメージの砂肝。菊の花のように包丁を入れられたこの料理は、予想に反して柔らかくジューシーな味わいで、皆の表情がニコニコマークに変って行った。
◎砂肝の菊花仕立て 色々野菜とともに
時折、女性の反応を気にして説明に来てくれる川上総料理長。筆者も川上氏と直接話すのは初めてだったが、初めてとは思えないほど筆者の情報は桃花源本店から流れていたのではないかと推測した次第。・・・熊本ナンバーワンホテルとして熊本ホテルキャッスルの気配りとおもてなしの心が垣間見れた。
・・・つづく
【菜譜】
（１）鶏レバーとハツの椒麻ソース
（２）今が旬 いんげんの炒め
（３）エビ蒸しギョウザ フカヒレ入りギョウザ
（４）やわからガツの四川風
（５）砂肝の菊花仕立て 色々野菜とともに
（６）豚足の香料煮
（７）ホイゴーチャーハン
（８）テールスープ桃花源スタイル
（９）フレッシュフルーツ入り やわらかアンニンドウフ
（※）鶏の足入りスープ・・・本日の超サプライズ
☆☆☆川上洋信総料理長プロフィール☆☆☆
札幌パークホテルで9年間修行し上京。松山全日空ホテルなどでの修行を経て、熊本ホテルキャッスルに入社。斉藤氏のもとで、四川料理の真髄を学ぶ。1999年6月、銀座桃花源開業とともに総料理長に。第三回中国料理世界大会畜産部門銀賞受賞。
※上プロフィールは、熊本ホテルキャッスルWEBページから一部引用
■銀座 桃花源 http://www.hotel-castle.co.jp/ginza_tokagen
〒104-0061 東京都中央区銀座8-6-15 ホテルコムズ銀座内
TEL 03-3569-2471