◎樋場正人料理長

　本日はホテルオークラ福岡・広東料理「桃花林」取材第５弾の連載最終日。最後にご紹介するのは、「桃花林特製サラダ冷麺」と「生姜と黒蜜ソースがけ　豆腐のデザート　ココナッツミルクと抹茶の重ねゼリー」の２品である。


◎桃花林特製サラダ冷麺

　上写真の冷麺はすっきりしていて、筆者の好みとして単品でも食したいほどだ。また、同レストランのデザートにいつも感心させられるのだが、色んな工夫のあとが見られる。今回も取材の時間の関係で十分堪能する事ができなかったのが残念であった。


◎生姜と黒蜜ソースがけ　豆腐のデザート　ココナッツミルクと抹茶の重ねゼリー

■菜譜■
（１）糸島産トマトの杏露酒漬け
（２）特製盛り合わせ前菜
　・くらげと苦瓜のマレーシアソース炒め
　・サザエの紹興酒漬け
　・霧島産　鮎の黒酢煮込み
　・枕崎産　鰹の油洗い　特製醤油
　・直腸の焼き物　甘酢野菜添え
（３）海苔とミル貝のふかひれスープ
（４）空心菜の特上スープ炒め煮
（５）鮑 なまことウバザメコラーゲンの蝦子入り醤油煮　冬瓜の器盛り
（６）鹿児島牛の醤油バター炒め　にんにく風味
（７）桃花林特製サラダ冷麺
（８）生姜と黒蜜ソースがけ　豆腐のデザート　ココナッツミルクと抹茶の重ねゼリー

【ホテルオークラ福岡オフィシャルサイト】
　http://www.fuk.hotelokura.co.jp/