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| 2009/12/07 | ◇鉄板焼・ステーキ・ハンバーグ |
| 福本幸夫の鉄板焼を飛び出した鉄板焼（４） |
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登録2009/12/07 00:02:33
更新2009/12/07 00:02:33
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| 2009/12/06 | ◇鉄板焼・ステーキ・ハンバーグ |
| 福本幸夫の鉄板焼を飛び出した鉄板焼（３） |
 ◎極上A-5博多和牛サーロインを鉄板上で 大吟醸風味のしゃぶしゃぶを ポン酢 胡麻ダレで 豆腐 白ネギ 椎茸 水菜を添えて  ◎極上A-5博多和牛での 隠れた絶品ハッシュドビーフ銀杏風を鉄板上で  ◎極上昆布風味自家製明太子 ---------- ６品目は「極上A-5博多和牛サーロインを鉄板上で 大吟醸風味のしゃぶしゃぶを ポン酢 胡麻ダレで 豆腐 白ネギ 椎茸 水菜を添えて」。これぞメインだという感じだが、肉質の柔らかさは勿論の事、ジューシーで且つ脂が邪魔にならない上質の肉であった。最近は霜降りよりも赤身の肉質が好まれるようになりつつある中、しゃぶしゃぶという料理にすると、全く脂が気にならない。 さて、連続して７品目にもA-5の登場だ。「極上A-5博多和牛での 隠れた絶品ハッシュドビーフ銀杏風を鉄板上で」は、しゃぶしゃぶの和から洋へとジャンプしてしまった。調理法でここまで牛肉の味わいが変わるのも面白い。実に贅沢な極上肉の利用法だ。 ８品目の「極上昆布風味自家製明太子」は、リンゴを使用してあるようでフルーティーで上品な味わいの明太子に仕上がっている。これは持ち帰り用にも販売しているようなので、即ゲットの逸品として筆者の頭にインプットされた。一般に市販されているものより、ずっと美味いのではないかと思った次第。 ☆☆☆ 特別料理メニュー ☆☆☆ １）耶馬渓産初卵とトリュフ 昆布森産雲丹の驚き絶品ハーモニー メルバートーストをお供に ２）至福の玄海産河豚白子のムニエル ソースポン酢に 長芋 ネギ おろしを添えて ３）究極の「活」志摩産伊勢海老と魚介のブイヤベースを 鉄板上での紙鍋で ガーリックトーストをお供に ４）豆腐 栗麩 茄子 大根 自家製八丁味噌で朴素焼き ５）大木町産菌床栽培のジャンボ椎茸をじっくり焼いて 澄ましバターと糸島北伊醤油で ６）極上A-5博多和牛サーロインを鉄板上で 大吟醸風味のしゃぶしゃぶを ポン酢 胡麻ダレで 豆腐 白ネギ 椎茸 水菜を添えて ７）極上A-5博多和牛での 隠れた絶品ハッシュドビーフ銀杏風を鉄板上で ８）極上昆布風味自家製明太子 ９）知る人ぞ知る銀杏自慢の鉄板上でのクレープシュゼットに 自家製バニラを添えて １０）コーヒーとミント菓子 【ホテル日航福岡】 http://www.hotelnikko-fukuoka.com/ 【鉄板焼 銀杏（いちょう）】 http://www.hotelnikko-fukuoka.com/restaurant/icho.html |
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登録2009/12/06 00:02:10
更新2009/12/06 00:02:10
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| 2009/12/05 | ◇鉄板焼・ステーキ・ハンバーグ |
| 福本幸夫の鉄板焼を飛び出した鉄板焼（２） |
 ◎究極の「活」志摩産伊勢海老と魚介のブイヤベースを 鉄板上での紙鍋で ガーリックトーストをお供に  ◎豆腐 栗麩 茄子 大根 自家製八丁味噌で朴素焼き  ◎大木町産菌床栽培のジャンボ椎茸をじっくり焼いて 澄ましバターと糸島北伊醤油で ---------- さて３品目の「究極の「活」志摩産伊勢海老と魚介のブイヤベースを 鉄板上での紙鍋で ガーリックトーストをお供に」が出された。紙鍋での調理というのが実に新鮮だ。熱い鉄板の上にあって燃えないのが不思議なところだが、小学校で理科の実験であったようななかったような。これは冬場の寒い時期には最高の料理であろう。 更に４品目がサーブされた。「豆腐 栗麩 茄子 大根 自家製八丁味噌で朴素焼き」はシンプルだが、食材の味をそのまま楽しめる。自家製の八丁味噌がポイントのようで、その優しい甘さに食材が包まれて実に良い味わいである。 ５品目は「大木町産菌床栽培のジャンボ椎茸をじっくり焼いて 澄ましバターと糸島北伊醤油で」。これもシンプルだが、凄く大きな椎茸が気になって仕方が無い。糸島北伊醤油をセレクトした福本シェフ。この醤油は旨味成分を添加せず混じりけのない純粋な醤油で、柔らかで濃厚な味わいが椎茸をより引き立てていた。ジャンボ椎茸の食感も良く、大味でないところが実に良い。 ☆☆☆ 特別料理メニュー ☆☆☆ １）耶馬渓産初卵とトリュフ 昆布森産雲丹の驚き絶品ハーモニー メルバートーストをお供に ２）至福の玄海産河豚白子のムニエル ソースポン酢に 長芋 ネギ おろしを添えて ３）究極の「活」志摩産伊勢海老と魚介のブイヤベースを 鉄板上での紙鍋で ガーリックトーストをお供に ４）豆腐 栗麩 茄子 大根 自家製八丁味噌で朴素焼き ５）大木町産菌床栽培のジャンボ椎茸をじっくり焼いて 澄ましバターと糸島北伊醤油で ６）極上A-5博多和牛サーロインを鉄板上で 大吟醸風味のしゃぶしゃぶを ポン酢 胡麻ダレで 豆腐 白ネギ 椎茸 水菜を添えて ７）極上A-5博多和牛での 隠れた絶品ハッシュドビーフ銀杏風を鉄板上で ８）極上昆布風味自家製明太子 ９）知る人ぞ知る銀杏自慢の鉄板上でのクレープシュゼットに 自家製バニラを添えて １０）コーヒーとミント菓子 【ホテル日航福岡】 http://www.hotelnikko-fukuoka.com/ 【鉄板焼 銀杏（いちょう）】 http://www.hotelnikko-fukuoka.com/restaurant/icho.html |
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登録2009/12/05 00:04:29
更新2009/12/05 00:04:29
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◎知る人ぞ知る銀杏自慢の鉄板上でのクレープシュゼットに 自家製バニラを添えて
◎コーヒーとミント菓子
◎コーヒーを頂いた「冬」をテーマのお部屋
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さて福本幸夫シェフの飛び出した鉄板焼の最終章となる。
９品目は「知る人ぞ知る銀杏自慢の鉄板上でのクレープシュゼットに 自家製バニラを添えて」。鉄板の上で薄く焼かれたクレープがポイントだ。デザートとしては私の好みの一つであり、さらっと最後の〆をやってくれる。
「秋」のカウンターから「冬」のお部屋に移り、コーヒーとミント菓子を頂いた。肉を食した後のミントやコーヒーはすこぶる良い。
今回初めて取材に足を運んだホテル日航福岡 鉄板焼 銀杏（いちょう）だったが、福本幸夫料理長の飛び出した鉄板焼を十分に楽しませて頂いた。レベルも中央に通用するものを持っており、地方においてここまで拘りの鉄板焼を楽しむ事が出来るというのは羨ましい限りである。
また近い内に取材第２弾を敢行したい！！
☆☆☆ 特別料理メニュー ☆☆☆
１）耶馬渓産初卵とトリュフ 昆布森産雲丹の驚き絶品ハーモニー メルバートーストをお供に
２）至福の玄海産河豚白子のムニエル ソースポン酢に 長芋 ネギ おろしを添えて
３）究極の「活」志摩産伊勢海老と魚介のブイヤベースを 鉄板上での紙鍋で ガーリックトーストをお供に
４）豆腐 栗麩 茄子 大根 自家製八丁味噌で朴素焼き
５）大木町産菌床栽培のジャンボ椎茸をじっくり焼いて 澄ましバターと糸島北伊醤油で
６）極上A-5博多和牛サーロインを鉄板上で 大吟醸風味のしゃぶしゃぶを ポン酢 胡麻ダレで 豆腐 白ネギ 椎茸 水菜を添えて
７）極上a-5博多和牛での 隠れた絶品ハッシュドビーフ銀杏風を鉄板上で
８）極上昆布風味自家製明太子
９）知る人ぞ知る銀杏自慢の鉄板上でのクレープシュゼットに 自家製バニラを添えて
１０）コーヒーとミント菓子
【ホテル日航福岡】
http://www.hotelnikko-fukuoka.com/
【鉄板焼 銀杏（いちょう）】
http://www.hotelnikko-fukuoka.com/restaurant/icho.html