熊本ホテルキャッスル１１階の大改装が無事終わり、新たな施設に変った。その名は「TOUR DE CHATEAU（トゥール　ド　シャトー）というレストランバーだ。熊本城の大天守、小天守、本丸御殿が真っ正面に見える市内最高のロケーションでもある。

　本日は突然足を運んでのフレンチの試食となり、料理長に無理を言って単品をいくつか作ってもらうことになった。

　先ず、オマールをベースとしたサラダ。極めて繊細でみずみずしいオマールの食感が全てを物語る。幸先の良いディナーのスタートだ。同席した友人も一瞬にして眼を開いて「素敵だ！」と呟いていた。



　次はフレンチの定番中の定番。フォアグラである。旬の茸とトリュフとのコンビネーションが素晴らしい。外側はカリリ、中まったりの、パリのトゥールダルジャンを超えてしまう様なレベルの高い仕上がりに、筆者も友人も絶句でにんまりの状態。



　更にウズラを頼んでいたので、出て来た瞬間の見事な仕上がりで味も見えて来た。肉質が兎の肉のように柔らかく繊細で、葡萄などのフルーツとの取り合わせがなかなか良い。足のもも部分は、別に和風の焼き鳥のように調理して小皿に出してくれた。もも肉を噛んで、細い骨を抜き出す瞬間に何とも香ばしくジューシーな肉汁が口の中に広がった。

　これこそ至福の極みである。

【TOUR DE CHATEAU（トゥール　ド　シャトー）】

　熊本ホテルキャッスル１１階
　〒860-8565　熊本市城東町4-2　TEL 096-326-3311
　※レストランバー：5:30PM〜1:00AM
　※特別個室：5:30PM〜11:00PM