 |
| ▲ HOME |
 |  |  |
※このブログの内容は2009年5月から2010年12月までの情報です。現在の情報とは異なる場合があります。
| ディー・アンド・エルリサーチ株式会社 |
|
※取材記事及び写真ほかコンテンツの著作権は、全てディー・アンド・エルリサーチ株式会社に帰属します。よって、記事や写真の一部又は全部の転載・転用などを厳禁と致します。 |
| お問い合わせ |
| 2010/01/06 | ◆フランス料理 |
| フランス料理のミュージシャン・清田隆司（３） |
|
■
登録2010/01/06 01:09:56
更新2010/01/06 01:09:56
|
| 2010/01/05 | ◆フランス料理 |
| フランス料理のミュージシャン・清田隆司（２） |
 ◎フォアグラ 清田隆司シェフ／JALリゾート シーホークホテル福岡 パシフィックリムダイニング・アンヘル  ◎牛テールと松茸のコンソメ蒸し焼きスープ  ◎北陸産鮑ときんきのうろこ付け焼きみちのく野菜と供に 見るも鮮やかな料理ばかりがまたサーブされて来た。本日は、３品目から５品目。特に、「北陸産鮑ときんきのうろこ付け焼きみちのく野菜と供に」は珍しい逸品として食させて頂いた。 鱗の付いたままの魚はどうもと思われる方は、一度試されると今までの感覚が全く変わる事間違いない。サクサクで鱗・皮目と白身の間の何とも言えないジューシーな脂が最高だった。 【JALリゾート シーホークホテル福岡】 http://www.hawkstown.com/hotel/ 【アイアンシェフ公式サイト】 http://www.iron-chef.net/ |
|
■
登録2010/01/05 10:37:00
更新2010/01/05 10:38:14
|
| 2010/01/04 | ◆フランス料理 |
| フランス料理のミュージシャン・清田隆司（１） |
 ◎清田隆司シェフ JALリゾート シーホークホテル福岡 パシフィックリムダイニング・アンヘル  ◎自家製カラスミと糸島野菜  ◎北海道産朝獲れホタテと北陸産洋梨ノーザンルビーポテトピューレと供に フランス料理のミュージシャンである清田隆司シェフ。同シェフの本日から紹介して行くが、実に彩りが美しく、博多の風景を思い起こさせる様なファンタジックな世界が器の上で踊っている。 上写真のように自家製のカラスミを使った最初の料理。極楽鳥がそこにいるような楽しい盛り付けだ。新鮮な野菜と共に柔らかくジューシーなカラスミが素敵なコントラストを醸し出していた。 全て新鮮で瑞々しさのある食材が重なりそして絡み合っている。帆立や雲丹と洋梨がマッチするとはこれ如何に！？である。器の上のバージンオイルの中に梅肉がぽとりと添えてあるところがアーティスティックだ。 【JALリゾート シーホークホテル福岡】 http://www.hawkstown.com/hotel/ 【アイアンシェフ公式サイト】 http://www.iron-chef.net/ |
|
■
登録2010/01/04 09:13:58
更新2010/01/04 09:20:18
|
|
 |
| ■ |
◎お口直し
◎佐賀牛フィレステーキ、蔵王鴨のロティー、子羊のソテー
◎青森産焼きりんごの蜂蜜風味バニラ添え生キャラメルソース
フランス料理のミュージシャン・清田隆司シェフ。
２枚目の写真をご覧頂きたいのだが、何だか博多湾から百道の観覧車などをイメージしているように立体画に見えてしまう筆者である。
何と贅沢な料理だこと。佐賀牛のフィレあり、蔵王の鴨あり、そして子羊の肉ありと、肉のオンパレードである。
眺めているだけで楽しくなる清田シェフのサーブした料理たち。次回の取材も予定したいのだが、どんな料理が出るのか楽しみである。
【JALリゾート シーホークホテル福岡】
http://www.hawkstown.com/hotel/
【アイアンシェフ公式サイト】
http://www.iron-chef.net/