◎鉄板上でローストビーフを作る大坪俊孝シェフ／JALリゾート シーホークホテル福岡


◎ジュージューと脂が滲み出て来て美味しそう！


◎さあ、召し上がれ！！

　鉄板上でローストビーフを作る大坪俊孝シェフ（JALリゾート シーホークホテル福岡 鉄板焼 金葉亭料理長／日本鉄板焼協会 副会長）。

　温厚で人の世話が行き届き、義理人情の分かる好人物である。常に筋を通して、人を立てる。その姿はドッシリとしていて、常に会う楽しみを与えてくれる。

　そのシェフが鉄板の上で創り出すローストビーフ。ちょっと珍味で話のネタにもなりそうだ。・・・ああ、今日も逸品満喫！！

　蛇足だが、感謝の念も忘れ、たわいもない事でそっぽを向いたり、大切な縁を断ち切るような、浅はかで姑息な人物もたまに見掛けるが、それでは凄腕料理人にはなれるはずもない。

　人の良縁は末永く大切にしたいものである。

【JALリゾート シーホークホテル福岡】
　http://www.hawkstown.com/hotel/

◎アイアンシェフ２００９グランプリに輝いた吉田純一シェフ
　※ザ・リッツ・カールトン東京 日本料理 ひのきざか 鉄板焼担当シェフ
　http://www.ritzcarlton.com/ja/Properties/Tokyo/Default.htm


◎極上の蝦夷鮑


◎希少価値ある門崎丑

　前回のブログニュースの通り、吉田純一シェフがアイアンシェフ２００９のグランプリに輝いた。

　写真の通り、特に目を引いたのは「極上の蝦夷鮑」と「希少価値ある門崎丑」。自称肉の変態と言うほど、休日を利用しては数ある生産者やレストランを訪ね回り、自己研鑽している研究熱心なシェフなのだ。

　２回目に足を運んだ時に驚いたのは、分厚い牛タンを食した時の事だった。こんなに分厚いのに、何故鉄板で柔らかく焼けるのか？・・・それが不思議でならなかったのだが、実は筆者が来る前に２時間ほどかけて牛タンを叩いていたと言う。筆者の連れのVIPも腰を抜かすほどだった。

　また、先日などは熊本の馬肉フィレ鉄板で食したいという常連客が居て、そこでも調理法やソース等を研究して、そのお客を満足させた経緯もある。

　あと３日で、アイアンシェフ２０１０がスタートする。さてさて、来年はどこのレストランから攻めようかと意気込んでいる筆者であるが、先ずは東京にある「小笠原伯爵邸」をターゲットにしている次第。・・・乞うご期待！！

【アイアンシェフ公式サイト】
　http://www.iron-chef.net/

◎２００９年アイアンシェフ料理グランプリに決まった「蝦夷鮑」
　ザ・リッツ・カールトン東京 日本料理 鉄板焼担当 吉田純一シェフ


◎ベスト９の料理


◎２００９年の取材料理５００品を超える中から選ばれた３６品

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　今年は弊社創設以来、最高の取材の数だった。東京、浜松、京都、大阪、神戸、福岡、熊本、沖縄など数十カ所に足を運んだ事になる。

　今まで食した中からじっくりと時間をかけて、写真を何度も見て思い出しながら３６品を選んだ。料理ジャンルに拘らず、インパクトの強さや料理の緻密さ味わい、そしてアースティックさなどを直感的に選んで行った。

　勿論、料理人のレベルや人格、そして周辺スタッフの協力体勢、衛生面などもセレクト条件の大きなファクターとなっている。

　吉田純一シェフとは今年春から４回ほど会った事になる。最初は４月に日本鉄板焼協会の紹介を受けて取材を行った。その時、「自分は肉の変態なんです！」と肉への拘りをとくとくと語ってくれた。それが一番印象深かった。

　本人がそこまで自負するのも直ぐ理解出来るほど、その日の食材には彼の拘り（肉への変態ぶり）の心が乗り移っていたのだ。

　そこで出されたのが、門崎丑や蝦夷鮑。勿論、門崎丑もベスト９には入っている。しかし、蝦夷鮑と白アスパラガス（1本120g）のすり流しは筆舌に尽くしがたいほど深みのあるミルキーな味わいであった。

　２０１０年から本格的に稼動するであろう「アイアンシェフ公式サイト」。今年はその礎づくりに東奔西走して、今回プレイベント的に勝手ながらグランプリを決定させて頂いた。



【アイアンシェフ公式サイト】
　http://www.iron-chef.net/