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| 2009/05/31 | ◆中国料理（広東・四川ほか） |
| 善家繁の愛情四川料理（２） |
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登録2009/05/31 00:00:13
更新2009/05/31 00:00:13
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| 2009/05/30 | ◆中国料理（広東・四川ほか） |
| 善家繁の愛情四川料理（１） |
 ◎善家繁総料理長（熊本ホテルキャッスル・四川料理 桃花源） 今回は日頃行きつけの熊本ホテルキャッスル・四川料理 桃花源に足を運んだ。 先日、黄綬褒章を受章した斉藤隆士氏の右腕として有名な善家繁氏だが、四川料理を自由自在に操る同氏は写真のように心暖かい料理人としてファンはすこぶる多い。 本日は予算の関係でかなり無理をして頂いたので、大変申し訳なかった。しかし、同氏の愛情がこもった料理が次から次へと出されると・・・カメラのシャッターよりもお箸の方が早く動いてしまった。 【菜譜】 ・前菜彩々 ・手長海老の卵白仕立て ・牛ロースと彩り野菜の炒め ・特上フカヒレのカキソース煮込み ・北京ダック ・ホタテ貝柱の香り辛しソース ・ハーブ豚といろいろ野菜のスープ ・古典式やわらかアンニンドウフ  ◎前菜彩々  ◎手長海老の卵白仕立て ■熊本ホテルキャッスル オフィシャルページ http://www.hotel-castle.co.jp/ |
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登録2009/05/22 01:20:51
更新2009/05/30 17:26:00
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| 2009/05/29 | ◇鉄板焼・ステーキ・ハンバーグ |
| 三浦達雄のスペシャル鉄板焼（３） |
 いやあ、出てきましたね。活伊勢海老のグリルである。あのビチビチしていた新鮮な伊勢海老たちが鉄板の上の銅製キャップを開くと、真っ赤に色染めて食欲をそそる香りを個室中に充満させる。それからグリルで仕上げだが、これはプリプリと口の中を飛び回っていた。噛めば噛むほど味が滲み出る逸品だ。 牛肉は言わずもがな。特に松阪牛いちぼは珍味中の珍味。繊維の細さ柔らかさが相まって、呑み込むのを躊躇しそうになってしまう。また、佐賀牛フィレも美味過ぎて、つい撮影を忘れてしまった。  新潟産こしひかりのつやつや御飯が鉄板で踊っている。米粒の丸みの美しさ、緻密さ、もちもち感が桜海老のサクサクとした芳ばしさと相互に引き立てていた。気持ち、ダイエットが気になりながらの「お替わり君」になりそうな・・・。 「日々変化、日々進化」というのが筆者のモットーであるが、今回の三浦達雄スペシャルは、気合いの入った特別料理であった。若手の筆頭で頑張る三浦達雄シェフ。人柄も素晴らしく、これから先が期待される料理人として注目したい。  【三浦達雄スペシャルメニュー】 ・旬の野菜 ・フレッシュフォアグラのソテー そば米を添えて ・活伊勢海老のグリル きのこのグラティエ ・佐賀牛フィレ ＆ 松阪牛いちぼ ・季節の有機野菜 ・由比の桜海老の焼飯 ・味噌椀 香の物 ・季節のフルーツ 珈琲 【ホテルオークラ福岡オフィシャルページ】 http://www.fuk.hotelokura.co.jp/ 【日本鉄板焼協会ポータルサイト】 http://www.teppan-yaki.net/ |
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登録2009/05/29 00:19:21
更新2009/05/29 00:19:21
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◎牛ロースと彩り野菜の炒め
前菜、そして手長海老を食し、この牛ロースの炒め物で刺激を受けた筆者の胃袋。目の前にサービスで出された唐辛子（青＆赤）の醤油漬けに、見ているだけで汗が出てきた。
◎特上フカヒレのカキソース煮込み
筆者がいつもおねだりする裏メニュー極上フカヒレを、予算が無いにも関わらず食材として使っていた善家氏の心配り。感謝してペロリと食べてしまった。
◎北京ダック
八丁味噌の甘みと白ネギを巻き巻き。巻かれた物の口の開いている方を下にして食べてはいけない。・・・皆、溢れてしまう。・・・要注意！
【菜譜】
・前菜彩々
・手長海老の卵白仕立て
・牛ロースと彩り野菜の炒め
・特上フカヒレのカキソース煮込み
・北京ダック
・ホタテ貝柱の香り辛しソース
・ハーブ豚といろいろ野菜のスープ
・古典式やわらかアンニンドウフ
■熊本ホテルキャッスル オフィシャルページ
http://www.hotel-castle.co.jp/