１月１８日、グランド・ハイアット・福岡の有名広東料理「チャイナ」の本場飲茶の取材に足を運んだ。

　丁度タイミングが良かったのか、ハイアット リージェンシー 東莞の飲茶プロモーションで飲茶専任シェフである覃建忠（タン インツォン）氏が来日していた。

　私たちの目の前にサーブされてくる飲茶の数々。一つ一つの料理に彼の真心を感じるほど、すこぶる繊細且つ絶妙なものであった。

▼飲茶専任シェフ覃建忠氏（右）と筆者（左）



　特に写真下の「東莞式海鮮入りスープ餃子」は、筆者の胃袋を十二分に唸らせてくれたのだ。

▼東莞式海鮮入りスープ餃子



　ちなみに、ハイアット リージェンシー 東莞の飲茶プロモーションは、以下の通り。

【ハイアット リージェンシー 東莞の〜飲茶プロモーション〜】

◎期間：　２００９年１月７日から１月３１日まで。
◎時間：　午前１１時３０分〜午後２時３０分（土・日・祝日は〜午後３時）

【グランド・ハイアット・福岡　オフィシャルページ】

　http://www.grandhyattfukuoka.com/

　本日は神業的な銀座・鳥ぎん（釜飯と焼き鳥専門店）の鶏料理を紹介したい。

　鶏肉の皮目をカリカリに、そして中はふわふわとジューシーな脂が滴り落ちる焼き鳥。口に含んだ瞬間の香ばしさが何とも言えず、食道から胃へ持って行くのがまだまだもったいないくらい、実に美味である。

　店内は昔ながらの焼き鳥屋のたたずまい。玄関を入って右手にカウンター、左手に小上がりがある。




　店主は写真のように黙々と焼き鳥に専念し、奥様は何とも言えない笑顔で料理をサーブしてくれる。

　唐辛子を取り皿にちょこんと乗せ、串から外した鶏肉を付けて食べる。実はお酒を全く飲まないので、最後に頼んだ釜飯が今か今かと待ち遠しくなってしまう。ノンアルコールビールでも頼みたいくらいだ！





　写真には無いが、銀杏やウズラの卵の串焼きもなかなかのもの。あまり空腹でない私であったが、いつのまにかペロリと全ての料理を食べ尽くしてしまった。

　食べている最中にTKU（テレビ熊本／フジ系）で男子バレーの放映があっており、北京オリンピック出場が決まった瞬間に釜飯を食べ終わった。実にタイミング良く、料理の美味さも倍増したようだった。

　

　西の横綱「吉兆」のそつのない接遇と繊細な彩りを添える料理のコンビネーションは、「流石！」の一言。

　いつぞや、大阪リーガローヤルホテルにある吉兆にて会席料理を食した事があったが、その演出には腰を抜かしたものだった。

　尺皿に覆い被さる様に置かれた１枚の蓮の葉。その中心に蓮の花弁を放射状に配置して、それぞれに前菜を盛ってあった。

　落ち着いた緑色に薄桃色と白色のグラデーションの花弁。そっと箸を近づけ、１つの花弁に触れた瞬間に、細かい水玉が葉の淵から流れ落ちて来るではないか！

　一瞬にして放射状の花弁の中程でコロコロと大きな水玉となり揺れ動いている。一瞬の出来事だったが、和の世界の深さを体感させて頂いた。

　前回ご紹介したご相伴茶もさることながら、「鳥獣戯画」の器に緑茶も遊び心たっぷりの演出であった。

※「鳥獣戯画」は日本最古の漫画と称され、京都市右京区高山寺に伝わる絵巻物。



　写真のように兎の絵がついていた。蛙の絵ならば「無事、かえる」か、又は「お店にまたかえる」のメッセージになるのだろうか？・・・今回は季節柄「雪見兎」のイメージ付けだったのかも知れない。^^

　ちまたではフレンチが「世界最高峰の芸術品」と言われているようだが、和食はそれを更に上回る「世界最高峰の神業」だと考える次第。

▼美濃焼（田んぼと稲刈りの後の藁に雪が降り積もった絵柄？）