◎大木町産鴨の炭火焼きとアンディーブのキャラメリゼ コーヒー風味のソース


◎大木町産鴨


◎洋梨のタルトキャラメル風味 小国町産ジャージー牛乳のヴァニラアイスクリーム添え ポワール・オー・コニャックと共に

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　さてさて後半戦、メインディッシュ「大木町産鴨の炭火焼きとアンディーブのキャラメリゼ コーヒー風味のソース」がサーブされて来た。臭みのない柔らかな肉質の大木町産鴨に舌鼓。コーヒー風味には意表を突かれたが、「地産地消」に拘った食材としては申し分の無い味わいである。

　そして本日の最後の料理となる７品目は「洋梨のタルトキャラメル風味 小国町産ジャージー牛乳のヴァニラアイスクリーム添え ポワール・オー・コニャックと共に」。スイーツ系には煩い筆者だが、これは単品でも十分売り物になる絶品であった。特に洋梨を食した後にセレクトされたフルーティーな甘めのコニャックが、筆者の心を躍らせた。

　フレンチの魅力の一つは、最後のスイーツ系で「また、足を運びたい！」と思わせてしまうところなのだが、他のジャンルの料理にも取り入れてもらいたいと感じた次第。

　地方だからこそ出来る「とことん地産地消」。今回は、「食育」に関しても造詣が深い中橋義幸総料理長（ホテル日航福岡）の日頃の熱意や努力が凝縮された料理であったように思えてならない。本日の取材において、中橋義幸が奏でる「地産地消」の世界に、どうやら虜になったようだ。

☆☆☆　特別料理メニュー　☆☆☆

１）イタリア産柴栗の軽いムースと海栗のマリアージュ
２）地物本カワハギ昆布〆のカルパッチョとその肝のソース 筑前大島の藻塩と共に
３）地産野菜のエッセンスと糸島産はなびら茸のスープ 猪と博多万能惣風味
４）玄海沖甘鯛と松尾農園野菜のロースト 自家製アンチョビーのバターソースで
５）嘉穂りんごのシャーベット
６）大木町産鴨の炭火焼きとアンディーブのキャラメリゼ コーヒー風味のソース
７）洋梨のタルトキャラメル風味 小国町産ジャージー牛乳のヴァニラアイスクリーム添え ポワール・オー・コニャックと共に

【ホテル日航福岡】
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