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| 2009/07/12 | ◆中国料理（広東・四川ほか） |
| ホテルオークラ福岡 桃花林第6弾（１） |
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登録2009/07/12 00:16:05
更新2009/07/12 00:16:05
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◎広東風 伊勢海老の刺身
6月25日に6回目の取材を兼ねてホテルオークラ福岡の広東料理「桃花林」を訪ねた。
今回は日本鉄板焼協会の土居義雄会長を招待して、同ホテルの最高のおもてなし、そして鉄板焼「さざんか」スタッフの激励に足を運んだ次第。
ランチタイムに待ちかまえていた樋場正人料理長。今回も気合の入った料理で我々にサプライズを与えてくれそうだ。
先ずは新鮮な伊勢海老の刺身が出された。これは甘みといい、食感といい、全てに極上伊勢海老の味わいであった。
◎熊本県産 車海老のガーリックスパイス炒め
繊細に作り込まれたガーリックスパイス。車エビに絡められており、頭からバリバリと食べれる。酒のつまみには最高である。
◎高級山海珍味の壺蒸しスープ
この最高級スープは薬膳に近い物があり、飲むほどに身体の芯から暖まってくる。13種類物食材のエキスが心地よく混ざり合い、すこぶる存在感のあるスープとして是非お薦めしたい。
【菜譜】
・広東風 伊勢海老の刺身
・熊本県産 車海老のガーリックスパイス炒め
・高級山海珍味の壺蒸しスープ
・絹傘茸の血燕と蛤士蟆 タラバ蟹蒸しの 天草 天然塩ソースがけ
※ヒキガエルの卵巣の脂肪
・大分県産サザエのxo醤炒めと大分県産鮑の蒸し肝ソース
・広東風中国粥
・特製デザート
【ホテルオークラ福岡オフィシャルサイト】
http://www.fuk.hotelokura.co.jp/