◎お口休め

　さてさて次の料理はと思っているところに、お口休めに「山椒入りのシャーベット」が出された。シャーベットに山椒がスキッと喉を潤し、今まで出された料理の辛味を和らげてくれた。


◎豚足の香料煮

　八角ベースのつややかな色をした豚足。これは正直なところ、熱々の白ご飯と食べると、筆者であれば３本は食べたいと思うほど「素敵な美味さ！」である。


◎ホイゴーチャーハン

　熊本ジャパンのメンバーは、サプライズがいつ来るのか、今か今かと待ち続けていたのであるが、実は全てがサプライズかのように生まれて初めての「プロのまかない料理」を満喫していたのである。

・・・つづく

【菜譜】
（１）鶏レバーとハツの椒麻ソース
（２）今が旬 いんげんの炒め
（３）エビ蒸しギョウザ フカヒレ入りギョウザ
（４）やわからガツの四川風
（５）砂肝の菊花仕立て 色々野菜とともに
（６）豚足の香料煮
（７）ホイゴーチャーハン
（８）テールスープ桃花源スタイル
（９）フレッシュフルーツ入り やわらかアンニンドウフ
（※）鶏の足入りスープ・・・本日の超サプライズ

☆☆☆川上洋信総料理長プロフィール☆☆☆
　札幌パークホテルで9年間修行し上京。松山全日空ホテルなどでの修行を経て、熊本ホテルキャッスルに入社。斉藤氏のもとで、四川料理の真髄を学ぶ。1999年6月、銀座桃花源開業とともに総料理長に。第三回中国料理世界大会畜産部門銀賞受賞。
　※上プロフィールは、熊本ホテルキャッスルWEBページから一部引用

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