ロゼッタストーンBLOGニュース

▼脇宮盛久和食料理長（細川／熊本ホテルキャッスル）

　写真上は、脇宮盛久和食料理長（細川／熊本ホテルキャッスル）である。近頃、ランチタイムに和食を注文する頻度は、洋食と比べればすこぶる少ない。ただ、和食を注文する時は、この方と会うために注文しているような気がしてならない。

　料理長は、若くして黄綬褒章や現代の名工を受章するほどの凄腕だが、常に物腰優しくにこやかで、礼節を弁えた人格者である。よって、同料理長ご自身にも、これら料理群にも自然と惹かれる。特に、特別料理ともなれば筆舌に尽くし難い。

　料理長と初めてゆっくり話をしたのは随分前になるが、同ホテル１１階トゥール・ド・シャトーにて披露宴（国際結婚）が催された時だった。料理長と同郷の方が国際結婚をすると言うので、披露宴料理のメインを同料理長に依頼したのである。

　たまたま、この披露宴に招待されていたので、当時のチャペルでの結婚式、同会場での披露宴に参加し、それらの料理を堪能した。大変残念ながら、披露宴の新郎新婦の写真撮影に専念していた為に、料理長の特別料理撮影に手が回らなかった。

　写真下の料理群は、人気のランチメニュー「てまり膳」。ランチなので高級食材を使ったものではないが、食材を見渡せば、料理長の工夫があちこちに垣間見れる。よって、「今日は和食だ！」と思えば、必ず、「てまり膳」を注文することにしている。

　現在（８月１日午前２時４８分）、熊本市には大雨洪水警報（警戒レベル３相当）が出されているが、いやらしいほど雨音が激しく、不安な深夜となった。されど、これら写真を見ていると、何故だか気持ちが穏やかになるのが不思議なくらいだ。

▼てまり膳

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写真・文責：西田親生

黄綬褒章受章者現代の名工熊本県を代表するシティホテル和食と洋食脇宮盛久ダイニングキッチン九曜杏細川人気レストラン熊本ホテルキャッスル

posted by Chikao Nishida at 2021/8/1 12:00 am

瑞々しく咲くか、パサパサと咲くか・・・

▼夏水仙（小野泉水）

　夏水仙という花を、二箇所で撮影することになった。上は、小野泉水にて撮影したもので、湧水池の近くで瑞々しく咲いている。池の周囲の緑は色鮮やか。野草の葉っぱに触れてみると、水分を十分に含んでおり、しっとりとしている。

　写真下は、前川水源傍の駐車場に咲いていた夏水仙である。湧水のところからは離れており、痛いほどの太陽光に晒され、周囲の野草の葉っぱもパサパサで乾き切った状態である。残念ながら、生き生きした姿を捉えることができなかった。

　以前お会いした、山形県出身の有名なイタリアンシェフが、出張先の空港に降り立ち、必ず、そこらにある草花に触れてみると言っていた。しっとりとしていれば、野菜は焼きに決定。パサパサと乾いていれば煮込みにすると・・・。

　同じ花でも、現地の環境（気候や土壌、水質）によって、全く異なる表情、性格をしている。極論ながらも、人間は歳を重ねて行く上で、瑞々しさを意識していれば、しっとりを保つことができ、乾いた心ならば老いも加速するに違いない。

　よって、我々は「煮ても焼いても食えない人間だ！」と言われぬように、日々、瑞々しくトランスペアレントな心を保つことが重要で、それがダイレクトに若さの維持に繋がることになる訳だ。さて、今日から皆で瑞々しく生きては如何だろうか！？

▼夏水仙（前川水源）