ロゼッタストーン／THE ROSETTA STONE

　樋場正人シェフと最初に会ったのが一昨年の事だった。実はグランドハイアット福岡の取材で足を運んだ筆者だったが、翌日どうしても麻生亮という人物に会いたくて、ホテルオークラ福岡へ足を運んだのだった。

　突然、ホテルオークラ福岡地階にある広東料理 桃花林を訪れた。大変ご迷惑かとは思ったが、当時の料理長である樋場正人氏に対面したいと申し出たのであった。

　それからと言うもの、３０年間四川を食べ尽していた私が、彼の創る広東料理に夢中になり、約１０ヶ月間で１１回の取材を行った事になる。よって、彼の料理を約８８品以上短期間に食尽したのであった。・・・食い散らかしたと言った方が良いほどの勢いで楽しませて頂いた。

　過去において沢山の記事をアップしているので、是非ご参考にして頂きたい。お肌プリプリになるコラーゲン料理はご婦人方に大人気だが、特に樋場流の「薬膳 壷蒸しスープ」は最高の逸品で、今も尚、それぞれの食材の映像、香り、味わい・・全てをしっかりと覚えている。

　久し振りに・・・近いうち、博多入りするかな！！^^

　※現在、樋場正人料理長は調理部長としてホテルの要となっている。



【樋場正人料理長の過去記事／一部】
　http://www.dandl.co.jp/fukuoka/gourmet6.html
　http://www.dandl.co.jp/fukuoka/gourmet7.html
　http://www.dandl.co.jp/fukuoka/gourmet10.html
　http://www.dandl.co.jp/fukuoka/gourmet11.html
　http://www.dandl.co.jp/fukuoka/gourmet14.html
　http://www.dandl.co.jp/fukuoka/gourmet15.html

【先見塾公式サイト】　http://www.senkenjyuku.com/

　こんなにお得で美味しいステーキがあって良いのか！？と言いたいほど、贅沢な熊本ブランド「和王」のステーキランチ（１２月１８日までの限定）である。

　何と３０００円でライスに珈琲まで付きという、超お得なお料理の数々。写真のように、「和王」の肉質は最上の霜降り肉で、ナイフも不要なほど柔らかく歯切れがいい。

　ご紹介が遅くなったが、このランチ・・・勿論、美味しさをとことん求める熊本ホテルキャッスル１階にある九曜杏で食すことができる。

　尚、写真上のレモンシャーベットとマンゴープリンは、料理長からの心遣い。これは同ランチには入っていないが、これまたトロケルようなデザートとして楽しませて頂いた。

　※ウィルキンソンのジンジャエールもランチには含まれていない。

　県内外のお客様が私を訪ねて来たら、先ず同ホテルの地階にある四川料理 桃花源、１階の九曜杏（和洋レストラン）、そして１１階のトゥール・ド・シャトー（フレンチレストラン）をご紹介する次第。先ず、間違いが無いと言うのが一番の理由である。

　更に食事はしたが、「ちょいと話をしたい！」という場合は、１階のメンバーズクラブ エルドラードでゆっくりと寛いで頂くようにしている次第。

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　先日、ステーキハウス淀川で、幼なじみと久し振りの食事をすることになった。・・・ 上写真のように、同店では初体験となる生きのいいオマール海老を焼くという。

　生まれて初めてオマールを食したのは、約３０年前。熊本市新屋敷という高級住宅街の中に出来たばかりのオマール専門店に足を運んだ時の事であった。当時、７０００円を超えるコースに腰を抜かした。しかし、オマールの食感とその味は今でも忘れない。それほど、強烈であった。

　・・・ブレのないステーキハウス淀川。私と同様に食や酒に煩い幼なじみは初めて同店に足を運んだと言うが、残す事無くしっかりと狸腹で満面の笑みを浮かべていたようだ。

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