ロゼッタストーン／THE ROSETTA STONE

　本格イタリアンレストラン「オステリア ラツィオ（Osteria Lazio）」の公式サイトがロゼッタストーン上にプレオープンした。

　http://www.dandl.co.jp/osterialazio/


オーナーシェフは上村敬二さん。「お袋の味」が原点だと言う同シェフ。２年弱腕試しの為にイタリア・ローマに２年程渡り、１９６０年頃に創業した老舗のレストランで活躍した人物だ。

　拘りに拘った同シェフの料理は意表を突くものが多く、「もっとイタリア料理を日本人に、熊本の人たちに知ってもらいたいんです。僕のシェフとしての最高のお手本は、八代日奈久の祖母の手料理でした。同じ食材、同じ調味料を使って、ようやく祖母と同じ味を出せる様になりました。・・・それでお袋の味に拘っているんです。僕の作るイタリア料理は、古典的なもので、現地のお母さんの味だと自負しています。」と熱く語ってくれた。

　現在、同シェフは新メニューの作成中とか。出来上がり次第、同店公式サイトにアップする予定だ。

★「如水／グルメ開眼道」でも紹介！！

　http://www.dandl.co.jp/blog/v2/index.php?R=1068

【オステリア ラツィオ（Osteria Lazio）公式サイト】定休日：月曜日
　〒860-0079　熊本市上熊本1-9-43 1F
　TEL　096-352-5776
　※営業時間：ランチ（１１時〜１４時半）／ディナー（１７時半〜２１時半）

　熊本市上熊本にある本格イタリアンレストラン「Osteria Lazio（オステリア ラツィオ）／上村敬二オーナーシェフ」が、５周年（５月１日）を機にロゼッタストーンに参加する。筆者と同シェフとの出逢いは４年前だが、これまで数多くのサプライズを提供してくれた。

　本日は取材方々、お任せ料理のランチ（上写真群を参照）をサーブしてもらう事になったのだが、メニューは以下の通り。・・・県内では珍しく、本当にイタリアの風が吹いていた。

１）骨付きカルビのグリル
２）パニーノ
３）ミネストローネ（ジャガイモ、タマネギ、人参、セロリ、ズッキーニ、キャベツ、サフラン、ひよこ豆、白インゲン豆、ニンニクの１０種）
４）カルボナーラ（生クリームを使っていない）
５）ペペロンチーノ（超シンプルなもの）
６）仔牛（３ヶ月未満）のカツレツ
７）苺のマリネ、バニラアイスクリーム、ミントの葉
　※苺のマリネは国内では珍しい
８）イリー珈琲
　※昼はレギュラー、夜はエスプレッソも準備している。

　近日中に同店の公式サイトがロゼッタストーン上にアップされる。・・・乞うご期待！！上村敬二が拘りに拘るイタリア・ローマのトラディッショナルなお袋の料理を、是非ご賞味頂ければと考える次第。

　※同シェフは、自分の腕を試す為にイタリア・ローマに渡り、１８６０頃に創業したイタリアンレストランで２年弱ほど、とことんイタリアの古典的な料理を探究したシェフ。

　※チーズ左横は豚バラ（デンマーク産）三日三晩岩塩とハーブで漬込み、塩抜きして乾燥したもの。

【オステリア ラツィオ（Osteria Lazio）／上村敬二】※定休日：月曜日
　〒860-0079 熊本市上熊本1-9-43　1F／TEL096-352-5776

　大田貢司のグッドナイト珈琲放送終了後、久し振りの夜食へと。・・・今回は同パーソナリティの同級生が二代目として頑張っている「美食 宮地」に足を運ぶ事にした。

　http://www.ustream.tv/recorded/14003832

　同店は三十年の歴史があり、昨年先代（がらかぶ専門店 山地）からバトンを譲り受けてまだ半年という、がらかぶ（かさご）専門店だった。

　午後６時開店、午前５時まで営業している同店だが、夜食には贅沢過ぎる程のメニューに先ずは驚き、更に大阪北新地で修行したという二代目・宮地有喜さんのやる気溢れる眼光に感服した次第。

　ちなみに、同店ご推奨の黒がらかぶは一般的な赤がらかぶに比べ希少であり、弾力、歯ごたえのある白身は自家製酢醤油との取り合わせで、すこぶる美味であった。

　また、オリジナル料理でもある宮地揚げや蓮根饅頭は絶妙な調理法で、今回の料理の中でも一際光るものを感じた次第。

　同店はカウンター席と小上がりに分かれ、昨夜は関西方面からの一見客が「はじめて来たんだけど、凄く美味かった。また、来ますわ！」とほろ酔い気分で店を去って行った。

　日々、拘りの料理人として父親の店を継いだ二代目。これからのチャレンジが楽しみなところでもある。・・・是非、ご賞味あれ！！

【美食 宮地】営業時間：午後６時〜午前５時
　〒860-0803 熊本市新市街2-4 2F TEL 096-322-9895