ロゼッタストーンBLOGニュース

　日本近代史と文化の変遷を学ぶには、日本のホテルのホテルとして、文化発信基地として、常に世の中に新しい風を吹き込んできた「帝国ホテル」の歴史を紐解けば良い。そこには色々な発見があり、食文化をはじめとして、ホテリエの基本、その他諸々のヒントや教科書が隠されている。

　熊本地震やコロナ禍により、近頃遠ざかっている「帝国ホテル」だが、同ホテルは、筆者のグルメやホテルの世界観のマイルストーンとなり、揺るがぬスタンダードとして、国内外のホテルや宿を検証するバイブルとなっている。先ずは、リッツのクレドに対しての、同ホテルの時代を感じさせる「十則」も必読となる。

　現代フレンチの礎を創ったのは、リッツのオーギュスト・エスコフィエ。当時、５０００ものレシピを誇るエスコフィエに、日本人として初めて師事し、本格的なフレンチを日本に持ち込み、大正、昭和両天皇の料理番として、長きに亘り活躍した秋山徳蔵。更に更に、現代のフレンチのバイブルを作った巨匠村上信夫となる。

　ご存知の通り、当時NHKの料理番組にて、村上信夫は「帝国ホテル」総料理長として、オムレツをフォークだけで簡単に作れる手法など、全国の主婦層へ洋食文化を啓発していったのであった。いつもニコニコと笑顔を絶やさず、実に簡単な洋食の作り方ノウハウは、当時の子供たちの弁当にも影響を与えたに違いない。

　エスコフィエと村上信夫が活躍した時代は異なるが、この二人に共通点がいくもあるのが面白いところだ。双方に徴兵されて軍隊で料理を指南したこと。エスコフィエはドイツ軍艦厨房のレシピを完成させ、当時の皇帝から「私はドイツ帝国の皇帝だが、あなたは料理界の皇帝である！」と絶賛されている。

　村上信夫は徴兵された最前線にて、同僚が瀕死の状態に陥り、何を食べたいかと村上が問うと、同僚が「最後にパイナップルが食べたい！」と言い、リンゴを素材として、ナイフでリンゴをパイナップルのように刻み、コンポートを作り、瀕死であったはずの同僚がそれを食して、元気づいたという実話も残されている。

　よって、ホテルのホテルと言われ、旧御三家（帝国ホテル、ホテルニューオータニ、ホテルオークラの３ホテル）ホテルの筆頭として、「帝国ホテル」は全国のホテルに対して、有形無形に影響を与えてきたに間違いない。また、当時より世界各国からのVIPも常宿としたほどに、その格式の高さは言わずもがな。

　以前、筆者が主宰する「先見塾」の塾生を引き連れて、「帝国ホテル」視察を行なった。地下のショッピングモールも帝国発であり、ディナーショーもブライダルも、更には、クリスマスイベントなども、全て帝国発であることが、筆舌に尽くし難いほどに素晴らしい。

　ショッピングモールには、和食、中華、洋食、そして有名百貨店などのアンテナショップが並んでおり、帝国に滞在中に、帝国のエリア外へ出なくても、すべて賄えるところが、如何にも帝国らしく、毎回足を運んでも最高の接遇にて、安心安全な滞在を保証される訳だ。

　グルメで印象に残ったのは、かの有名なバイキングレストランである。全国のホテルにはバイキングというのが当たり前のようなシステムになっているが、これもまた、帝国発であることを頭に入れておく必要がある。因みに、バイキングという名称は、当時、カーク・ダグラス主演のバイキングという映画タイトルが由来となる。

　地階にある帝国直営店のラ・ブラスリー。敷居が高そうで、逆にフレンドリーなレストランであるが、筆者がオススメするのは、帝国自慢のコンソメスープ、ローストビーフ、そして、エリザベス２世が食された海老料理とシャリアピンステーキである。各スタッフのフレンドリーさは、全国でダントツであるが、其々に高度なスキルを持っている。

　シャリアピンステーキは、現在の全国シティホテルであれば大抵作ってもらえる。勿論、このシャリアピンステーキもまた帝国発である訳で、当時、虫歯の痛みに苛まれてステーキを食すことができなかったオペラ歌手シャリアピンの為に、特別に考案された柔らかステーキなのである。もし、お連れがご高齢の方であれば、是非オススメしたい逸品となる。

　帝国について書き出すと、枚挙に遑がないほど、帝国の箱は間口が広く底が深い。そこで最後にお伝えしておきたいことが一つ、二つほどある。諄いようであるが、文化発信基地としての「帝国ホテル」と他の高級ホテルとの大きな違いは、世界最高峰と絶賛されるランドリーサービスである。

　筆者もスーツケースに収納していたスーツの上着が、詰め方が悪くグチャグチャになっていたので、「外出まで１時間くらいですが、この上着のシワはどうにかなりませんか？」とランドリーサービスに依頼。すると、３０分でシワがなくなっているばかりか、メモ用紙に「ほつれが二箇所ありましたので」と、直してくれていた。聞けば、スーツやシャツのボタンは、国内のものならば殆ど揃えているというので驚きだ。

　本日、帝国のドラマが放送されるとか。稚拙な文章で申し訳ないが、思いついたまま書いたこの記事を読まれて、そのドラマでも見られれば、より面白くご覧いただけるのではなかろうかと。まあ、そのドラマの内容については、どこに着眼点をおいたドラマなのか知らないので、その点はご了承願いたい。

　蛇足ながら、帝国で思い出したのは、東京オリンピック１９６４当時の選手村のケータリングは、帝国の「質の量化、量の質化」のノウハウが、素晴らしく機能したと伝えられている。これも、大宴会場でのパーティーやイベントのケータリングノウハウも、帝国発であることを忘れてはならない。

　ただ、最後に一言申し上げたいことは、歴史と伝統、文化が充満した木星のような大惑星が帝国ホテルなのだろうと。よって、コロナ禍で大変な時期かもしれないが、日本を代表するホテルとして、我々の子々孫々にも「ここに帝国あり！」を伝えていただければと考える次第。

※お土産、帝国直営「ガルガンチュア」がオススメ！

▼菊の花々

◎ロゼッタストーン公式サイト（since 1995）
　https://www.dandl.co.jp/

◎ロゼッタストーンBLOGニュース
　https://www.dandl.co.jp/rsblog/

写真・文責：西田親生

バイキングレストラン帝国ホテルの十則質の量化量の質化文化発信基地としての帝国ホテル村上信夫ホテルのホテル帝国ホテル

posted by Chikao Nishida at 2021/9/13 12:00 am

法の下の不平等が日本全土を覆う・・・

　日本の教育を検証すると、昔は全てが「押し付け」の教育であり、どこかの共産圏のように、ギチギチと詰め込まれた。それも、生徒に対する依怙贔屓（えこひいき）ありありの偏った教育であった。一人一人の子供たちの才能を伸ばすことではなく、一律に、ペイパー試験のみで振り分けていたのだった。

　更に、世の中は「職業差別」と「年功序列」の大合唱の時代。身を粉にして働けども、学閥主義や人脈主義により、才能もない、日和見主義の弥次郎兵衛さんたちが、企業の頂点へと登り詰めて行ったのである。だから、世界的に有望視されていた純国産大手企業がどんどんと凹み、外資に呑み込まれて行く。

　不思議なことに、地方では江戸時代の士農工商的発想が今も尚残されており、いつもながら首を傾げてしまう。江戸時代の一部の殿様の血筋が大豪邸を持ち、更には、全国各地に広大な敷地を有している。戦後、農地改革にて広大な農地を失った地主（地主の中でも善良な地主を意味する）も多いが、何故に一部の藩侯や既得権益者の多くを保護したのか。

　廃藩置県の時が実に面白い。従来の藩を県に置き換えるのは結構だが、そこに知藩事なる職位を与えて、名ばかりを変えて誤魔化しているところが何とも言えぬところである。租庸調を源流とする税制も変わらず、庶民への血税の仕組みは二重、三重に絡み合い、それが正当化されている。

　内閣総理大臣とは何ぞや、大臣とは何ぞや。記者団の質問を、言葉の綾で含みを持たせて暈したり、記憶喪失にでもなったような仮病を使うことばかりではないか。このコロナ禍の緊急事態において、派閥だの、次の大臣狙いだの、「平和ボケ」の最たる流れにて、世間を撹乱しつつある。

　内閣総理大臣を決定するのは必須だが、ここ数日間で政策（愚策）を即席にまとめるなんぞ、本末転倒としか言いようがない。よって、派閥の垣根なしに、一人一人の議員やそれに関係する方々は、正統派として政策を公約し、国家をまとめる神通力を持つ大人物を、トップに据えるべきである。

　マスコミについても、全国民の命に危機が迫る現在、ボブ・ウッドワードやカール・バーンスタインのように、悪徳大臣や各省庁幹部を炙り出すほどのパワフルさが欲しい。田舎芝居小屋の演劇を楽しむが如く、同じ質問の繰り返し。法整備の遅れは日本国のアキレス腱だが、今、ゴテゴテの国政に対する大胆なメス入れの「時」ではあるまいか。野党も与党の言葉尻を掬い上げる小技を日常とするよりも、堂々と政策で闘って欲しいものだ。

　誰しも面白がるのが、議員たちの選挙前には猫撫で声でペコペコ頭を下げて、優しい口調で自己アピール。更には、握手して親近感をアピール。されど、選挙当選直後、間、髪を居れず豹変するのが大半だ。「おい！」、「わかっとるのか！？」、「あの市長に電話しておけ！」と、語気も強まり、態度もデカくなる。

　猿山の猿軍団の縄張り争いをするボスの存在と、若いオス猿たちの下克上の茶番劇を見ているような気がしてならない。世界中にて「人種差別」、「人権問題」が取り沙汰されているが、人の上に人を造り、人の下に人を造りたがる、悪しき慣例が延々と続いている国政は、国民（我々庶民）の首を真綿で絞めているに過ぎない。

　「法の下の平等」とは名ばかりの名言、いや迷言。若き母親と子供の尊い命を奪った事件（悪質な交通事故）が、その悪しき慣例の典型ではあるまいか。加害者が上級国民であるから、更には高齢であるからと、加害者を一方的に保護しているように思えてならないが、救済すべきは絶命したの母子と遺族である。今回の事件の初動から現在まで顧みると、理不尽極まりなく、人道的に許されるものではない。

　いつの間にやら、偽善者ばかりが暗躍する国政において、「法の下の不平等」が日本全土を覆ってしまった感がある。おとなしい農耕民族である日本人だからこそ、その「不平等」を無言の内に甘受し、耐え難きを耐え、国家転覆に繋がるような野蛮なクーデターも発生しないのだろうと。

　一言に、歴史的に見て、過去最高の「平和ボケ」が最大要因であるとしか言いようがない。