ロゼッタストーンBLOGニュース

▼写真はラ・ファブリカ・デッラ・パスタを使用して作られた料理

　ラ・ファブリカ・デッラ・パスタとの出逢いは、不定期に開催しているグルメ会での会話にあった。友人がとにかくパスタ大好き人間にて、日頃から炭水化物を食さぬが、パスタに関しては、イタリアに立ち寄る度に、高級パスタ麺とオリーブオイルを大量に買ってくるほどパスタオタクである。その中で飛び出してきたのが、このパスタであった。

　ラ・ファブリカ・デッラ・パスタ社は、パスタ発祥の地として有名なグラニャーノで、３世代に渡り家族経営でパスタを作り続けるメーカーである。家族経営であるが故に、大変希少価値のある高級パスタとして人気を博している。

　原料はイタリア産のセモリナ粉のみを使用。ラッタリ山の清水とマエストロの伝統的製法によって作られ、低温でじっくりと乾燥された本物のパスタであり、アルデンテにて食す時の、ディラム・セモリナ粉の香りがたまらない。

　因みに、グラニャーノ地区でパスタ作りを始めたのは５００年前のこと。デュラム・セモリナ粉と、グラニャーノの山々から湧き出る天然水により生み出されるもので、ブロンズ鋳型を使い、天日干ししたパスタの表面は、程よいザラツキが手に馴染む。

　今回、数種の高級パスタ食べ比べを行ったところ、このパスタが一番食べ応えがあった。しかし、食後の胃袋のスッキリ感には腰を抜かした次第。正直なところ、このパスタとの出逢いにより、パスタの概念が変わってしまったと言っても過言ではない。

　流石に、イタリアの風吹くラ・ファブリカ・デッラ・パスタ。他の追随を許さぬほどの逸品として、しっかりと記憶に刻み込まれたのである。

※料理写真群は、ダイニングキッチン九曜杏（熊本ホテルキャッスル）にて試作されたもの。

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文責：西田親生

◎熊本ホテルキャッスルグルメ情報（過去記事集）
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マルテッリパスタジロロモーニジュゼッペコッコマシャレッリパスタラファッブリカデッラパスタ本場イタリアの旨いパスタ

posted by Chikao Nishida at 2020/2/18 04:07 am

短気は損気・・・

　チーム全員へ１から５までの品を提示し、それらを検証する期間を２ヶ月間ほど設け、日々検証を行って来た。色んな組み合わせで比較を行い、ようやく５つ中から残ったのは２つ。更に検証を重ねて、やっと最良の品が見えて来たように思えた。

　・・・と思った矢先の事、チームの中心的な人物Aへ、再度、５つの中から最良と思う品を試して欲しいと言ったところ、Aは全く別物を持ち込んで来たのである。これまでの２ヶ月間、試行錯誤の検証が何だったのかと、閉口するばかりとなる。

　止む無く６つめの物を検証すると、可もなく不可もない。決して秀逸とは言えず、これまで検証してきた５つの物より遥かに劣っていた。多分、仕入れ値と安定供給を優先して決めたのかも知れないが、猫騙しに遭ったような気分となった。

　よって、人物Aへ、６つめの物が他の５つの物より劣ることを伝えると、豹変した人物Aは仏頂面となり、投げやりな態度を見せ、全てを否定されたが如く激昂していた。物への客観的な評価が、自分自身への否定、非難であると勘違いしている。短気は損気！

　言葉は悪いが、大人になりきれていない子供のように思えてならない。周囲も「取扱注意」と言うほど、少々面倒くさい人物のようである。更に、義理人情が理解できない、礼儀作法も分からない。胸筋も開かぬばかりで、人間不信に陥った人物なのだろうと・・・。

　この状態では、チームのヘッドとしての資質が問われる訳で、もっと、人の言葉に耳を傾け、常にオープンスタンスにて周囲の若手を育てなければ、人が育つはずもない。よって、今回のプロジェクトは全く無意味なものとして、本日をもって終了する事にした。