ロゼッタストーン／THE ROSETTA STONE

＜先附＞　菜種浸し、子持昆布、糸がき、美味出汁

　本日、５回目の連載となる「神楽坂 くろす」の特製ランチ。

　上写真は、最初に出された先附である。連載の掲載順序が前後して申し訳ないが、この先附が料理の始まりであり、今回の度肝を抜かす豪華ランチのプレリュードとなる。

　シンプルな白磁の器に、恥ずかしいような表情をした先附が、カウンターにサーブされた。随行したロゼッタストーン東京特派員二人。「わ〜、素敵♪」で二人の声がハモっている。・・・お味のほどは、言わずもがな・・・。

　空腹な私は、早めにシャッターを押してしまった為に、何枚かの写真がブレていたのだった。（お恥ずかしい）


＜造り＞　青森産寒平目　彩り造り

　青森産の寒平目を食すのは初めての事。柳刃で薄く捌かれた刺身は、二通りの醤油で楽しむようになっている。九州熊本の色濃い甘露醤油などと比べれば、実に大人の味だと感じた。

　何度も何度も箸先に醤油を付けて味を確かめ、その素晴らしさをしっかりと舌先と頭にインプットさせて頂いた次第。

　彩り造りというタイトルの通り、地味な和皿に鮮やかなトマトの赤、雲丹の黄、すだちなどの緑、白と赤の共演の紅葉おろし・・・素敵な彩りと配置であった。



【神楽坂 くろす 公式Facebook】　https://www.facebook.com/kagurazakakurosu

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　今回の「神楽坂 くろす」の連載４回目は、「お椀」。

　お椀の蓋を開けると、木の芽の香りを乗せた真っ白な湯気が、折り重なるように複雑なスパイラルを描きながら立ちのぼり、冬の乾いた空気に仄かな湿り気を与えた。

　お椀の中をそっと覗けば、既に春の訪れを予感させるような、屋根に積もった雪まで溶けてしまいそうな、優しい料理。・・・これは、格別。・・・つゆの最後の一滴まで飲み干すと、冷え切っていた身体の芯まで温めてくれたのだった。


＜お椀＞　白魚真薯／竹の子、若布、寄り人参、木の芽、金箔

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◎「神楽坂 くろす」の焼八寸

　連載中の「神楽坂 くろす」。

　今回は、見事な「焼八寸」である。・・・数年前に「彩りの魔術師」と筆者が名付けたニックネームの通り、全ての料理は３〜５色を原則として、お客の視線を中心（重心）として、三次元に盛り付けする技術は、黒須浩之料理長ならではの匠の技である。

　食材の組み合わせも繊細且つ大胆。どれから食べ始めても、次の食材へ移る時の違和感は全くなく、口の中では絶妙なるグラデーションの広がりを楽しんでいる筆者が居た・・と言うより、諸手を挙げて踊っていたのであった。

　随行していたロゼッタストーン東京特派員の二人は、「いやあ、見ているだけで惚れ惚れしてしまいます。海老の艶やかでしっとりとした透明コーティングも印象的ですね！！」と絶賛していたようだが、筆者の耳には「凄い！凄い！」の言葉しか聞こえて来なかったような気がしてならない。


＜焼八寸＞　甘鯛西京焼き、はじかみ、武士味卸し、笹小鯛小袖寿し、すだろ釜鏡寄せ、京鴨ロース、公魚南蛮漬け、柚べし、近江こんにゃく、諸胡

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