ロゼッタストーン／THE ROSETTA STONE

　今回の「神楽坂 くろす」の連載４回目は、「お椀」。

　お椀の蓋を開けると、木の芽の香りを乗せた真っ白な湯気が、折り重なるように複雑なスパイラルを描きながら立ちのぼり、冬の乾いた空気に仄かな湿り気を与えた。

　お椀の中をそっと覗けば、既に春の訪れを予感させるような、屋根に積もった雪まで溶けてしまいそうな、優しい料理。・・・これは、格別。・・・つゆの最後の一滴まで飲み干すと、冷え切っていた身体の芯まで温めてくれたのだった。


＜お椀＞　白魚真薯／竹の子、若布、寄り人参、木の芽、金箔

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◎「神楽坂 くろす」の焼八寸

　連載中の「神楽坂 くろす」。

　今回は、見事な「焼八寸」である。・・・数年前に「彩りの魔術師」と筆者が名付けたニックネームの通り、全ての料理は３〜５色を原則として、お客の視線を中心（重心）として、三次元に盛り付けする技術は、黒須浩之料理長ならではの匠の技である。

　食材の組み合わせも繊細且つ大胆。どれから食べ始めても、次の食材へ移る時の違和感は全くなく、口の中では絶妙なるグラデーションの広がりを楽しんでいる筆者が居た・・と言うより、諸手を挙げて踊っていたのであった。

　随行していたロゼッタストーン東京特派員の二人は、「いやあ、見ているだけで惚れ惚れしてしまいます。海老の艶やかでしっとりとした透明コーティングも印象的ですね！！」と絶賛していたようだが、筆者の耳には「凄い！凄い！」の言葉しか聞こえて来なかったような気がしてならない。


＜焼八寸＞　甘鯛西京焼き、はじかみ、武士味卸し、笹小鯛小袖寿し、すだろ釜鏡寄せ、京鴨ロース、公魚南蛮漬け、柚べし、近江こんにゃく、諸胡

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