ロゼッタストーン／THE ROSETTA STONE

　今回、熊本ホテルキャッスルの佐々良清常務取締役 総料理長を取材する事になった。テーマは、「THE CLASSIC」。

　現代フレンチの基礎を築いたフレンチの神的存在オーギュスト・エスコフィエや、国内にフレンチを広めた村上信夫元帝国ホテル総料理長の話で盛り上がる中、「やはり、基本は基本。」と、クラシックで素敵なフレンチを振る舞って頂いた。

　メニューは以下の通り。

１）コンソメゼリーに包まれた生海胆・烏賊パリソワール風
２）フォアグラの西京風味と里芋のテリーヌ仕立て
３）熊本ホテルキャッスル特製ビーフコンソメスープ
４）甘鯛・オマール海老・蛤の白ワイン蒸し「春のおとずれ」
５）イタリアンパセリのグラニエ
６）フランス・ヴァンデ産鳩 胸肉のグリルと腿肉のコンフィ
７）温かいフォンダンショコラ チョコレートと柚子のアイスクリームと共に
８）パン、オリーブバージンオイルと岩塩
９）珈琲

　取材するメニューについては、全く事前打ち合わせ無しだったが、私が大好きな「鳩」と「オリーブバージンオイルと岩塩」は定番の如く、さりげなくメニューに加わっていた。

　同氏の料理は以前から何度も食した事があり、その拘りと凄腕のほどは十分に存知上げているつもりであった。しかし、今回は同氏と私とのガチンコ対決。・・・同氏の料理への拘りと情熱が個室全体に充満していた。

　「フレンチの基本の基本を、今から活躍するであろう若い方々に伝えたい！」と熱く語る同氏。同ホテルで長年培って来たフレンチのノウハウを、是非「佐々レシピ」として残して頂きたいと思った次第。

　尚、同ホテルではバレンタインデーの特別メニューを準備しているようだ。何と、１１階トゥール・ド・シャトーでそれを食される方々には、もれなく「ベイクド・アラスカ」をプレゼントするという噂もチラホラ。

　最後に私が申し上げたい事は、ただ一つ。・・・同ホテルの逸品揃いのフレンチを、ベストパートナーとご一緒に！！！



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　グルメで全国各地をを食べ回ると、「これは！」というものに必ず出くわす。

　今回ご紹介するのは、２年程前に福岡の某鉄板焼レストランでサーブされた、なかなか質の良い「タイラギ」である。独特な形状と貝殻表面の柄が特徴のこの貝。貝殻がでかい割には、貝柱がすこぶる可愛い。

　しかしながら、鉄板焼のカウンターでこのタイラギを目の前に出されると、これはこれは意表を突くサプライズ。・・・数年後に思い出すと、味や食感というよりは、貝殻の映像がドンと頭の中に浮かんで来る。

　さてさて、そろそろ博多入りしなければと思いつつ・・・。

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◎Skype　http://www.skype.com/intl/ja/home/




◎Viber　http://itunes.apple.com/jp/app/viber-free-phone-calls-text/id382617920?mt=8




　３月スタートする先見塾EXEC。その中で、次回から遠隔地からの参加として「通信教育制度」を新設した。その通信生二人から、本日SkypeやViberのセッティングを完了したという知らせがあった。

　さてさて、明日は第一期先見塾BASICが熊本ホテルキャッスルにて、明後日は第一期先見塾EXECがD&L社サテライトオフィス6Fで開催され、両方とも昇級試験となっているのだが、皆さんの準備はどうだろうかと心配している次第。

　試験問題は４ページ（A4）。IT総論及び各論、一般常識、ホテル文化と食文化、英文和訳（Watergate Scandalから）、英単語、以前のロゼッタストーンBLOG NEWS、USTREAM番組「満漢全席」などから幅広く出題される。

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