ロゼッタストーンBLOGニュース [中国料理のすすめ。]

　接遇のプロ集団を要する四川料理桃花源。ベテランマネージャーを筆頭に、徹底的に訓練されたギャルソン、そして常に笑顔を絶やさず接客に徹する美女軍団。これは、熊本ホテルキャッスル地階にある四川料理桃花源の最大の「売り」でもある。

　料理に関しては、いわずもがな。初代料理長斉藤氏（現同ホテル社長）→善家氏（現同ホテル顧問）→川上氏と、約４０年にわたり培われた四川の流れは、周知の通り全国区で高レベルを維持している。

　本日はランチで立ち寄り、炎天下の取材で火照った身体に喝を入れるために、「冷＋熱…
冷」の刺激を求めて、以下の料理をオーダーした。冷たい鶏肉料理、熱いフカヒレと蟹のスープ、最後に冷麺。冷たい料理は独特な甘酢掛け。胃袋に優しく、じわじわと食欲が戻ってくる。間に挟んだ熱々のフカヒレと蟹のスープは、香菜（しゃんつぁい）をトッピングして、薬膳風にまったりと。

◎鶏肉料理（甘酢）

　このように、体調コントロールの為に中国料理をちょくちょく食すのだが、同レストランの豊富なメニュー（１００品目以上）の中から毎回選ぶのが実に楽しい。前菜には何を持ってくるのか、そして肉は鳥（鶏・鴨・アヒル・豚・牛）、海老（芝海老・車海老・伊勢海老・オマール海老）、麺（酸辣湯麺・五目焼そば・担々麺など）、汁物と、全体バランスと流れや色味を意識してオーダーするように努めている。

◎フカヒレと蟹のスープ香菜添え

　今回のスープは私が一押しのもの。極上フカヒレの姿煮込みは一人前壱万円を超えるので、なかなか庶民の口に入るものではない。よって、リーズナブルで満足感を得るには「フカヒレと蟹のまったりスープ」しかない。ちなみに、現在の価格は千六百円。勿論、ランチタイムにその値段は高いと思われるかも知れない。しかし、食せばその価値とリーズナブルさに頷ける逸品としてご理解頂けるのではないか。

◎冷麺（絶品）

　同ホテルに足を運び続けて三十数年が経過した。私見ではあるが、その中でも四川料理桃花源は、熊本を代表する、且つ、熊本自慢のレストランでなのである。

　※同ホテルやその料理は、私の著書「如水 II」でご紹介している。

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