ロゼッタストーンBLOGニュース

▼「えのきぞの」のお弁当「地の巻」

　熊本市内のお弁当で、自信を持ってご紹介できるのが、「えのきぞの」（榎園豊成料理長）のお弁当である。

▼「えのきぞの」の歩み（昭和９年に前身の料理研究所開設／８５年の歴史を誇る）
　http://www.dandl.co.jp/enokizono/history.html

　同店は、昨年９月１９日に、熊本市中央区新屋敷に移転オープンしたばかりで、ランチタイムとディナータイム（それぞれ要予約）に加え、「えのきぞの」のお弁当（２日前までに要予約）を開始したのは、今年の２月末からとなる。（昨年、茶懐石や御節などもスタート）

　お弁当の予約がある日は、同店料理長以下スタッフは、午前５時半頃から仕込みを始め、午前１０時半以降のお客の受け取りに備えている。写真は、「えのきぞの」のお弁当の「地の巻」。同料理長の一番の拘りは、可能な限り揚げ物を扱わないことにある。

　「どうしても、揚げ物は揚げてすぐにお召し上がっていただきたい！」という職人気質によるもので、お客からどうしてもとの要望があれば、アーモンドの衣で揚げる工夫をし、その揚げ物の風味とサクサクとした食感を保つようにしている。

　ちなみに、「えのきぞの」のお弁当は、宮本武蔵の五輪書より命名されており、「地の巻」、「水の巻」、「風の巻」の３種。どれもこれも、仕上がり絶妙にて、受け取りに来られたお客の笑顔が絶えない。

　先日の月曜日など、同店の定休日にも関わらず、前々日までに「えのきぞの」のお弁当の発注が相次いだ。早朝よりの完全手作りのお弁当なので、思いの外、数的には制限があるものの、その日は、しっかりと「地の巻」を中心に、計６０食を作り上げた。

▼「えのきぞの」のお弁当チラシ（JPGデータ、5.4MB）ダウンロード
　http://www.dandl.co.jp/enokizono/enokizono-bento.jpg

▼えのきぞの
　〒862-0975 熊本市中央区新屋敷1丁目9-19濫觴77A TEL: 096-211-5525

◎えのきぞの公式サイト
　http://www.dandl.co.jp/enokizono/

◎えのきぞの公式Facebookページ
　https://www.facebook.com/shinyashiki.enokizono/

◎えのきぞの過去記事
　http://www.dandl.co.jp/rsblog/index.php?mode=category&aim=enokizono

文責：西田親生

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posted by Chikao Nishida at 2019/4/14 02:58 pm

「えのきぞの」の茶懐石、はじまる。

▼「えのきぞの」の榎園豊成料理長

　本日は、９月１９日に移転オープンした「えのきぞの」の茶懐石の取材依頼があった。本格的な茶懐石を最初から取材するのは初の試み。出される旬の食材に心躍りながら、ファインダーを覗き、シャッターを切った。一つ一つ味わったが、至福の極みとなった。

　従来の日本料理への認識が一変するほどの流儀と拘り、奥の深さに感銘した次第。日本人に生まれて良かったの一言である。以下は、本日の献立であるが、茶道の「裏千家」を意識した逸品揃いに、大満足の１日となった。

　この「えのきぞの」の茶懐石は、一人前６０００円（税別）。手が掛かっている割には、とてもリーズナブルである。食材も素晴らしい。料理長の話によると、本日を機に、新メニューとして、予約のお客へサーブできるとのこと。ちなみに、本日は熊本市以外からの予約客もあり、この茶懐石に大満足のご様子。

　・向　付　鯛重ね造り
　・汁　　　合わせ味噌仕立（銀杏豆腐）
　・飯　物
　・煮物椀　甘鯛かぶら蒸し
　・焼　物　鰆幽庵ウニ焼き
　・預　鉢　合い鴨丸里芋ホウレンソウ
　・小　吸　梅肉仕立針生姜松の実
　・八　寸　むかご松葉刺し車えび
　・湯　斗
　・香の物　沢庵生しばメロン
　・菓　子　蒸し羊羹
　・抹　茶