ロゼッタストーンBLOGニュース

▼赤牛のハンバーグ

　今年の１０月に６０周年を迎える、熊本ホテルキャッスル。コロナ禍の中でも、老舗ホテルの常連客たちは、ランチもディナーも足繁く通っている。

　同ホテル１階にあるダイニングキッチン九曜杏では、従来のハンバーグがガラリと変わったと言う。「赤牛（熊本産）のハンバーグ」になったらしく、早速、オーダーすることにした。

　どっしりとした肉質の「赤牛のハンバーグ」にナイフを入れると、透明な肉汁が溢れ出てきたのだった。ドミグラスソースはライトで、赤牛の肉の味がしっかりと伝わってくる。

　以前のハンバーグも美味であったけれども、新しい「赤牛のハンバーグ」はオススメの逸品となった。食後に胸焼けすることもなく、毎日でも食べたくなるほどのものである。

　トゥール・ド・シャトー（ホテル１１階フレンチレストラン）の水本料理長が降りてきていたのか、先日より盛り付けが素晴らしい。聞くと、若手シェフが一所懸命に盛り付けたと言う。

　同料理長に「盛り付けいいですね！」と言うと、若手シェフに確と伝えてくれたらしく、わざわざ若手シェフがこちらに近づいてきて、深くお辞儀をしたのだった。実に、清々しい。

　名前は敢えて伏せるけれども、この若手シェフは、２０年後にはトゥール・ド・シャトーの料理長になるに違いないと確信した次第。初めてお会いしたが、そのオーラが素晴らしい。

　若手料理人が育つ環境を整備するのがホテルの責任。よって、本物の食文化を習得している役員が側にいて、若手料理人の夢をしっかりと叶えてあげることが、今後の課題であろうかと・・・。

▼ポークのグリエ（シェフランチ）

▼最上階がトゥール・ド・シャトー

◎ロゼッタストーン公式サイト（since 1995）
　https://www.dandl.co.jp/

文責：西田親生

若手シェフのオーラトゥール・ド・シャトーダイニングキッチン九曜杏西洋料理フレンチイタリアン熊本ホテルキャッスル

posted by Chikao Nishida at 2020/9/11 12:00 am

心ない謝罪に、目を瞑る。

　先日、５ヶ月間も無視・放置状態にされた迷惑行為において、ようやく「謝罪」を目の前にした。しかし、具体的な個々への謝罪ではなく、一般的で総括的な、すこぶる簡易、且つ、遅過ぎる「謝罪」であった。

　５ヶ月間という長過ぎる放置に対して、心から伝わるような「謝罪」であれば納得が行くけれども、今回のように複合した事案における「失態」であるならば、一つ一つの事案を弁明し、「謝罪」すべきである。

　単に総括されて最敬礼されても、心に響かない。「謝れば、それで済む。」、ものではない。深層心理には「負けたくない。舐められたくない。俺が謝罪する必要があるのか！？」というものが見え隠れする。

　結果的に、双方（B to B）に可能な限り傷付かぬよう計らったが、５ヶ月間、被害者に対して無視・放置を続けてきたことが、どれほど周囲に迷惑を掛けたのか、第三者を巻き込んだかの自覚など、皆無である。

　元々、デリカシーの無い人物のようなので、本人スタンダードの「謝罪」であるが、過去にも同様のトラブルメーカーの張本人となっている。性格が変わることはなかろうし、毎回同じトラブルの繰り返しなのかと、閉口するばかり。

　パワハラ、セクハラ、盗撮などの異常行動、虚言による責任転嫁。自己陶酔型人間にて、周囲全ての人たちを見下し、誹謗中傷を撒き散らすライフスタイルであるが故に、如何に職位を得たとしても、その人生は空虚なものとならざるを得ない。