ロゼッタストーンBLOGニュース

　昨日の深夜に、久しぶりに熊本ホテルキャッスル１１階にある、トゥールドシャトー（フランス語で天守閣）に足を運び、最近のフレンチについて、同レストランの水本貴大料理長と話をした。

　時期的なものもあり、黒毛和牛のフィレなど高騰しているようで、大変だと言う。また、ドライエージングの牛肉をサーブし、熊本の地に浸透させる努力をしているが、ホテルレストランの場合は、目の前で焼くことがないので、普通のステーキとドライエージングの違いを演出することに四苦八苦しているらしい。

　ドライエージングの牛肉は、すこぶる旨いことは良く知ってはいるが、ランクの低い肉であっても、熟成させる手間暇を掛けると、黒毛和牛の上等な肉とあまり値段も変わらず、後は、客がその価値と味が分かるかどうかで決まってしまう。筆者も、ドライエージングのステーキは大好物であるが、しょっちゅう手が出せるものではない。

　本日は、何の気なしに立ち寄り、実は、夕飯も全て済ましていたので、デザートを食す程度で、同料理長に「お任せで、見栄えの良いデザートを！」とオーダーしたのだった。

　暫くして、ウェイターが運んできたものが、写真上のワンプレートのデザートである。クアナラ（カカオ70%）のビターなガトーショコラ、シュガーパウンドケーキ　洋梨、クルミ、ラム酒の香り、バニラアイス　焦がした栗のモンブラン仕立て、イチゴバジルシードカモミールのジュレ、ピスタチオのババロアフランボワーズ、トリュフショコラ（カカオ56%のカラク）の、カラフルなデザートだ。

　一つ一つのデザートを、丁寧にしっかりと説明する同料理長。シェフの愛情たっぷりの、有難い深夜のデザートとなった。

　ちなみに、写真下は、デザートを食し、胃袋が動き出した為に、オーダーストップギリギリにオーダーしたものだ。これも、お任せ。・・・フランス産の若鶏の料理だった。トランペット茸や水前寺菜、フォアグラなどを盛り合わせたもので、同料理長は・・・「ソースはパーフェクトだと思います。自信を持ってお出しできました。」と、ニコリと笑っていた。

　正直なところ、パンを２個頼み、皿のソースがすっかりなくなるまで、舐めるように食させて頂いた次第。

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posted by Chikao Nishida at 2014/11/24 04:26 am

１９９９年製造のNIKON D1

　深夜にカメラやレンズのクリーニングをしつつ、部屋の片隅に埃だらけになっていたNIKON D1に充電し、NIKKOR OLD LENSを装着して、試し撮りをしてみた。

　勿論、画素は260万画素ほどしかないので、モノクローム撮影だ。・・・写真下の鹿の剥製は、NIKKOR 35mm OLD LENSで撮ってみた。まあまあだが、やはり、横筋が若干見えているような。レンズの相性なのか、または、CCDが汚れているのか？？

　次に、レンズをNIKKOR 55mm OLD LENSのマクロに切り替えた。少々露出補正をマイナスに動かし、暗めに撮影してみた。マクロなので、ちょっと気を抜くと、レンズが当たりそうになる。それでも、撮影された写真は、光沢もよく、１５年前の一眼レフデジカメとは思えないほどである。

　流石に、NIKONだと、独り言を呟きながら頷いた。