ロゼッタストーンBLOGニュース

　平成２４年１月に発刊した「如水 III（逸品一筆）」を、Noteに連載することにした。当時、全国を行脚して取材した逸品の料理群（２６頁中、パスタの頁は割愛）をご紹介できればと思う。

　勿論、取材については全て取材許可を得ている。しかし、残念ながら、中には廃業した店舗（パスタの店）もある。非常に寂しいことだが、写真をじっと眺めていると、その時の料理人の気合や料理の香り、熱が伝わってくる。

　料理の世界は日々進化しているけれども、最近では食材が揃わず、幻の料理になってしまったものもある。特に、以下二枚目写真の干しアワビは、筆舌に尽くし難いほどの絶品である。当時、熊本ホテルキャッスルの善家繁総料理長の手によるもので、今も尚、この干しアワビのステーキの右に出るものはない。

　ザ・リッツ・カールトン東京の「ひのきざか」で食した門崎丑（かんざきうし）の霜降りの美しさと繊細さは、今まで食した牛肉で敵うものがなかった。更に、同ホテルにてサーブされた蝦夷アワビも忘れられない最高のものであった。また、帝国ホテル東京の地下にある吉兆東京のすき焼き（栃木産の黒毛和牛）はすこぶる美味で、肉の追加をせざるを得なくなった。

　最後に、東京のセレブなグルメ通が「日本一旨い鰻」と唸ったという「水前寺東濱屋」の鰻重や蒸篭蒸しは、筆者も毎回足を運ぶたびに、唸らさせて頂いている次第。

　※「如水」シリーズは、筆者の私塾である「先見塾」の副読本として発刊している小冊子。

▼蝦夷アワビ

▼干しアワビ

▼ステーキ／鉄板焼

▼ステーキ（門崎丑）ほか

▼すき焼き（栃木産の極上黒毛和牛）ほか

▼鰻料理（水前寺東濱屋）ほか

◎ロゼッタストーン公式サイト（since 1995）
　https://www.dandl.co.jp/

文責：西田親生

豪華食材非売品の書籍逸品一筆先見塾副読本珍味グルメ情報五つ星ホテル如水人気レストラン

posted by Chikao Nishida at 2019/8/16 04:36 am

先見塾（ホテル文化と食文化）

▼如水・・・西田親生著

　４月から先見塾がスタートする。中でも、講義の目玉の一つが、「ホテル文化と食文化」。自称グルメ通の私が、長年取材を続けてきた中から、突出したものだけを分かりやすく解説した小冊子「如水」を副読本として、体験談を赤裸裸に語る予定である。

　写真下は、「如水（第４巻）」の一コマ。ヒルトン東京を経て独立し、それから長きにわたりフレンチレンストランを経営している、吉村悌二オーナーシェフ（Bros.よしむら）のドキュメンタリーとなっている。

　シェフになる動機から、修行の時代、そして開業へと突進行く、同シェフの生き様が浮き彫りとなっている。そこで生まれたのが「チョップドビーフハンバーグ」。多くのファンを唸らせる、逸品中の逸品である。「如水」には、そのレシピや作り方など、惜し気もなく話しているところが、凄腕料理人たる所以であろうと・・・。

　人気の老舗レストランには、必ずと言って良いほど、何十年も続く、息の長い格別なメニューがある。そして、常連客でもアッパークラスしか知らない裏メニューが隠されている訳だ。

　人の命を支える食文化。ホテルの歴史や伝統と併せて、とことんグルメの世界に塾生を誘（いざな）うことが、「ホテル文化と食文化」の講義目的となっている。

　※人気メニュー、新商品開発やブランディングなど・・・本物を知らねば、何も生まれない。
　※先見塾は随時入塾可能！