ロゼッタストーンBLOGニュース

▼ダイニングキッチン九曜杏の「牛タンシチュー」

　台風１７号が九州大接近しそうだが、午後から、どうしても熊本ホテルキャッスルへ行かねばならぬ。

　ランチを何にするか考えもせず、同ホテル１階にあるダイニングキッチン九曜杏へ。時刻が午後１時半過ぎていたので、ワイワイガヤガヤが、一瞬シーンと静まり返ったレストラン。

　ガラス窓越しに厨房を見ると、忙しかった様子が窺い知れる。午後２時から会議を控えていたので、「またですか？」と苦笑いされると思いつつ、牛タンシチューとパンをオーダーすることにした。

　本日も、ブレもなく、分厚く柔らかい牛タンに舌鼓。ドミグラスソースは、パンで掬いながら、お皿を綺麗に掃除して完食。焙じ茶を飲み、腕時計を見ると、午後２時前２分・・・続けて会議突入となる。

　会議は濃密なものにて、１時間の会議が無事終了した。見えるもの見えないもの、色々と課題は残るものの、美味しい食後の会議は、やけに楽しい。多分に、美食が脳を「ふわふわ状態」にしたのだろうと。

　会議後にふと思い出したのだが、十年ほど前のカレーライス。当時の料理長に「１万円カレーを作ってくれないか！？」と依頼して、黒毛和牛の牛タン極上カレーを作ってくれ、皆、３杯ずつ食したのである。

　なるほど・・・ここまで癖になるような牛タンシチューがあるのだから、オリジナル牛タンカレーをグランドメニューに埋め込んでもらえれば、毎日でも楽しめることになる。

　現在の料理長がこの記事を読むかどうか分からないけれども、次回会う時に、牛タンカレーについて探りを入れてみようかと・・・。（期待大）

◎ロゼッタストーン公式サイト（since 1995）
　https://www.dandl.co.jp/

文責：西田親生

牛タンカレー牛タンシチュー歴史と伝統を誇るホテルレストランホテルメイドのスイーツ奥座敷細川黄綬褒章受賞者脇宮盛久四川料理桃花源和の職人バイキング料理ディナーランチ地産地消人気レストランフレンチイタリアン熊本ホテルキャッスル

posted by Chikao Nishida at 2019/9/23 01:15 am

若きウェイターに託すこと・・・

　３８年以上足繁く通う、熊本ホテルキャッスル。同ホテルは来年１０月に６０周年を迎える、熊本県内でも歴史と伝統を誇る、名門ホテルの一つ。今回は、写真下の若きウェイターである松岡勇太さんをご紹介することにする。

　彼は、同ホテル１階のダイニングキッチン九曜杏（くようあん）の黒服として活躍している人物で、独り黙々と動いているのが目に入ってくる。無駄口がなく、寡黙な中に、お客の動きやレストランホール全体を見回し、一所懸命に自らの業務に専念している。ややはにかみ屋さんのところもあるものの、考え方はしっかりとしており、「正論」への反応は人一倍早い。

　本日は、取材ランチ後に、新調したタキシードを着て、目の前に来てくれた。折角なので、モノクロームにて撮影したのだが、ファインダーを覗き込むと、一瞬にしてその人物の人格が入り込んでくるのである。筆者は差別的な依怙贔屓なるものは好まないが、一所懸命さが滲み出ている人物には、すこぶる好感を持ち、微力ながら応援したくもなる。

　とにかく、巷のホテルや旅館では「人の噂は酒の肴」的なところもあり、これまでに、嫌な思いをしたり、驚愕したり、腰抜かしたことも多々あった。しかしながら、このような人物がホテルを支えているとなると、すこぶる安心することができ、「足繁く」が加速する。

　持論ではあるが、「ホテルは文化発信基地」であるというのが、筆者のホテルに対する捉え方である。よって、そこに就業している人たちもまた、「文化の香り高き人」になるべきではなかろうかと。・・・その香りを届けてくれる凄腕ホテリエとして活躍する彼の将来を、勝手にシミュレートしながら、撮影していった。とにかく、「民度」の高い人間に育って欲しい。