２００４年４月２４日、熊本ホテルキャッスル 四川料理 桃花源にて、筆者が主催した『満漢全席』。そこで凄腕を披露したのは、当時の同ホテル総料理長 善家繁氏であった。

　善家氏曰く、「これが国内最後の『満漢全席』ですよ！」と。参加したのは、筆者を含めて十人。よって、国内最後、県内は勿論最後の『満漢全席』を食したことになり、熊本県では県民１８０万人に対して僅か十人のみとなる。

　想い出すだけで、感激と驚きにて鳥肌が立つほどのレアな食材ばかり。熊の手の調理方法を北海道や東京からも料理長たちが視察に訪れ、デジカメで善家流調理法をしっかりと取材撮影していたと言う。

　一生に一度の稀有なる料理『満漢全席』。これは、筆者のグルメ歴としては唯一無二なるものとして、『ホテル文化と食文化』における講義にて、『中国料理』の中心的存在となっている。

　因みに、この写真群は、東京のテレビ局本部から連絡が入り、クリームシチュー特番や鶴瓶の冠番組で紹介されたことがあった。

▼前菜

▼高級魚 アラの料理

▼熊の手

▼伊勢海老　二種の味わい

▼フロリダ産 極上フカヒレ姿煮

▼スイカの飾り

▼子豚の丸焼き

▼超弩級　乾燥アワビのステーキ（三陸産鮑の逆輸入）


▼虎のペニスの干物（鶴瓶の冠番組／クリームシチュー特番で紹介）

▼虎のペニス　睾丸の刺身

▼虎のペニスのスープ

▼血燕（赤い海燕の巣）デザート

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　トップ写真は、中国料理で使用される主たる乾物である。これら乾物は僅かな量だが、お値段はこれだけでも数十万円と、すこぶる高価な食材である。

　下の『フロリダ産の極上フカヒレ姿煮』（四川料理 桃花源）は、今では入手困難であり、そのフカヒレに餡掛けが絡まると、筆舌に尽くし難い味わいとなる。とろみが凄く濃厚で、このフカヒレを食べてタバコでも咥えようものなら、唇にタバコのフィルターがくっ付き、取れなくなってしまう。

▼フロリダ産 極上フカヒレ姿煮（四川料理 桃花源）

▼フロリダ産極上フカヒレ姿煮（四川料理 桃花源）

▼ヨシキリザメ　フカヒレの姿煮とウバザメの胸肉コラーゲン（広東料理 桃花林）


　上は、高級なヨシキリザメのフカヒレ姿煮とウバザメの胸肉のコラーゲンのダブルで創られたもの。これもまた、美肌を意識しながら食せば、お代わりと言ってしまいそうに、旨い。

▼ちょろんと、乾燥ナマコ（広東料理 桃花林）

▼幻のキノコ　フカヒレのキヌガサダケ包み（広東料理 桃花林）

▼乾燥ナマコとアワビ（広東料理 桃花林）

▼薬膳　壺蒸しスープ 具材は十三種類（広東料理 桃花林）


　壺蒸しスープは、薬膳である。よって、完食後には血行が良くなり、とても新陳代謝を良くする効果があるようだ。

　因みに、上は、広東料理 桃花林のもの。具材は十三種類入っていた。しかし、写真はないが（探せなかった）、四川料理 桃花源のそれは、二十三種類具材が入ったものを食し、腰を抜かしたことがあった。東京価格となると、一人前３万円は下らぬ。

　中国料理の乾物は、高級食材としてレアものだが、標題に『見て鳥肌、嗅いで鳥肌、食べても鳥肌』と書いたのは、『見ると色や形が気持ち悪く鳥肌が立ち、嗅げばアンモニア臭にて鳥肌が立ち、食べると至福の極みにて鳥肌が立つ。』ということである。

▼乾燥アワビのステーキ（四川料理 桃花源）

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