ロゼッタストーンBLOGニュース

The Rosetta Stone Blog

タグ » グルメ情報

洋食の盛り付け・・・

▼熊本ホテルキャッスル ダイニングキッチン九曜杏

 熊本ホテルキャッスルに足繁く通うようになって、約35年が経つ。同ホテルは、今年55周年。先日開催された、同ホテル社長の斉藤隆士氏叙勲祝賀会で、或る方のご挨拶にあったように、開業当時からご存命の株主は僅か一人と、少々ブラックユーモア的な発言があったように、同ホテルは55年間、熊本県内の政界、財界をじっと見守って来たのであろうと推察する次第。

 冒頭から話が外れてしまったが、本日のテーマは「洋食の盛り付け」である。写真群は、同ホテル1階にあるダイニングキッチン九曜杏の料理長や工藤佳吾セカンド、そしたアシストに回った若手シェフたちの力作である。最近では、筆者が「万華鏡」という料理名を勝手につけた・・・中央に肉類、そして周囲にありとあらゆる野菜や果物を盛り付けたものがある。

 料理は、食材や調理法は重要なファクターではあるが、最終的に客のテーブルにサーブする料理の盛り付けは、すこぶる重要なものと言える。見ただけで、食べるのが勿体ないほどの盛り付けとなると、女性たちは必ず歓声を上げる。我々男性も、シェフの心が篭った盛り付けには、ぐっと唸らされることもある訳だ。

 久しぶりに写真の再整理を行っていた中に、同レストランの料理が数千枚あったので、ランダムに抽出し、今回ご紹介することにした。これらの料理について筆者があれこれ説明するより、じっと写真をご覧いただけるだけで、如何にシェフたちが気合を入れているのか一目瞭然ではなかろうか。是非、ご試食いただければと・・・。

 このように恵まれた環境下で、多種多様なグルメの研究ができる筆者が、一番幸せなのかも知れないと、つくづく思った次第。・・・実に有難いことである。


▼筆者が勝手に「万華鏡」という名をつけた料理
D80_1950


DFD_0073


▼鬢長鮪と野菜
DFD_0672


▼黒毛和牛のフィレとフォアグラ西京味噌漬け
DFD_1974


▼アぺタイザー
DFD_6334


▼黒毛和牛フィレとフォアグラ西京味噌漬け トリュフ添え
DSC_3270


▼クリスマスディナーのデザート
DSC_4626


▼筆者が勝手にアレンジしたクリスマスディナーのデザート
DSC_4628


▼写真中央は同レストラン工藤佳吾セカンドシェフ
DFD_7432


▼工藤佳吾流「万華鏡」
710_2809



【ディー・アンド・エルリサーチ株式会社公式サイト】 http://www.dandl.co.jp/dandl/Link

               

  • posted by Chikao Nishida at 2015/5/21 01:52 am

深夜の対策会議・・・

▼熊本ホテルキャッスル 1階 ダイニングキッチン九曜杏
710_2478


 昨夜は、久し振りに熊本ホテルキャッスルに出向いた。先週は、12日、13日、14日と、博多、熊本、博多の3日連続取材だったので、10日ほどご無沙汰していた。

 同ホテルに到着したのは午後8時前。バイキングの最中なので、騒々しいかと思っていたら、静かなお客ばかりだったので、全く問題はなかった。あれこれしている内に、午後9時に軽めの夕食を注文することにした。

 実は、急に決まった会食だったために、午後4時頃に馬肉丼を食べていたこともあり、小腹が空くには、少々時間が必要だった。しかし、レストランがクローズするのは午後9時半。・・・メニューもよく見ないまま、クロックムッシュとシーザーサラダをお願いした次第。

 日曜日なので、同ホテル1階の会員制クラブはお休み。よって、11階のトゥール・ド・シャトーに行き、午前0時閉店まで、今後の「如水美食研究会」の活動について、話し合いをした。

 https://www.facebook.com/josui.bishokuLink

 足を運んでくれたのは、天草市の牛崎シェフである。現在、天草黒牛を使った商品開発に尽力しているシェフでもあり、先般、筆者が博多入りして取材した内容を伝え、これからの動きについて、よりアグレッシブに行動範囲も広げるなどの話をしたのだった。

 とは言っても・・・暗い中でもカメラの実験を怠らぬ筆者。被写体になるの嫌かも知れないが、無理やりISO6400でのモノクローム撮影に協力してもらった。横では県外や海外から来ている宿泊客十数人の2次会なのか、ワイワイガヤガヤの騒ぎよう。声が大きすぎるので、こちらも負けじと、撮影に集中した次第。(苦笑)

 打ち合わせがひと段落して時計を見ると、丁度午前0時。・・・まだ、団体は残っているようだけれども、時間をきっちり守り、ホテルを後にしたのだった。


▼クロックムッシュ
710_2480


▼シーザーサラダ
710_2463


▼一口コンソメスープ
710_2460


▼モノクローム
710_2513


▼自撮り
710_2548



【ディー・アンド・エルリサーチ株式会社公式サイト】 http://www.dandl.co.jp/dandl/Link

               

  • posted by Chikao Nishida at 2015/5/18 01:07 pm

1995年以来情報発信している老舗ポータルサイト「ロゼッタストーン」のブログをお楽しみ下さい。詳細はタイトルまたは、画像をクリックしてご覧ください。

behance如水美食研究会オブスクラ写真倶楽部facebook-www.dandl.co.jp