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焼き加減・・・!?

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 写真下は、「真鯛のポワレ」の二品である。この二品で何が違うと言えば、添えられた野菜は別にして、真鯛の焼き加減が異なる。見た目に、大した差異がなさそうだが、フォークを刺した瞬間に、その違いがわかる。

 実は、1枚目写真の真鯛は、丁寧に焼き過ぎている。皮目はカリカリとなってはいるが、白身はボソボソと、フォークを刺すだけで、崩れてしまう。よって、ソースを絡ませて食さねば、風味もなく喉越しが悪くなってしまう。

 2枚目写真の真鯛は、上の料理をコンプレしたので、別のシェフが作ってきたものである。見ての通り、真鯛の白身が弾ける様に膨らんでいる。フォークで刺して、ナイフで切っても、細い繊維が崩れず、食感がジューシー滑らかだ。

 僅かな火加減の問題の様だが、これほどまでに、同じ食材で同じ調理法でも、姿形も味も変わってしまう。1枚目写真の料理を作ったのは若手シェフ。丁寧だが、野菜の焼き目も太く焼きすぎで、盛り付けもベタとなっている。

 折角作っているので、大変失敬だと思いつつ、若手シェフへの宿題として、申し訳ないけれども、敢えて、敢えてコンプレさせて頂いた。


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文責:西田親生

       

  • posted by Chikao Nishida at 2021/6/2 12:00 am

Facebookで「いいね!」50以上の作品たち・・・

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 Facebook上に、数千人参加する日本の文化と精神に特化したグループがある。そこで、「和」に拘った写真や書をアップすることにした。目的の一つは、筆者が感じ取った「和」がどれだけ伝わるのか、また、一つは、どのような作品が好まれるのかの検証である。

 期間は、今年の4月4日から昨日までの約2ヶ月間。以下の作品は、そのグループで「いいね!」を50以上ゲットしたものを抜粋したものだが、自分の一押しとは異なるものが上だったり下だったりと、やはり、人様の好みも千差万別なのだろうと、大変良い勉強になった。

 現在は、コロナ禍により、行動(取材)範囲が極端に狭くなっているけれども、日頃から歩いているところを見回すと、それなりに凄い被写体が沢山転がっている。しかし、写真というものは、その日の体調なり精神状態なりをそのまま焼き付けるので、くわばらくわばらとなる。

 今回、以下の各作品を何度も見直して、更に上のステップへと進めればと考えている次第。実は、筆者の本業はITの上に乗っかって、そのニュースソースを拾ったり、魅力ある被写体(人や物、自然)を追い求め、それを日々記事に書く(観光立県を目指す)ことである。

 人によっては、「あの人、遊びまわってるんじゃないの!?道楽だよね!」と揶揄する人が居ないと言えば嘘になる。取材ランチも同様に、遊びの範疇にて食べ歩いているように言われたことも多々過去にあるが、人様のスタンダードは、これまた千差万別なので厄介である。

 懸命なことは、決して誤解を招く様な突飛な行動を取らぬことだろうと、自分に言い聞かせて、このコロナ禍を乗り越えようかと・・・。


▼「いいね!」=254(山鹿市鹿本町 上内田川)
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▼「いいね!」=119(山鹿市 芝居小屋 八千代座)
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▼「いいね!」=95(熊本市 八景水谷公園)
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▼「いいね!」=88(熊本市立動植物園駐車場)
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▼「いいね!」=79(菊池市 孔子公園)
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▼「いいね!」=76(菊池市 孔子公園)
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▼「いいね!」=74(熊本市 旧細川刑部邸)
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▼「いいね!」=62(熊本市 熊本城大天守)
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▼「いいね!」=62(熊本市 熊本城宇土櫓、大天守、小天守)
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▼「いいね!」=57(熊本市 旧細川刑部邸)
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▼「いいね!」=57(熊本市 八景水谷公園)
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▼「いいね!」=56(熊本市 熊本城 未申櫓)
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▼「いいね!」=55(熊本市立動植物園駐車場)
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▼「いいね!」=51(西田親生 書「老」)
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▼ギリシャの写真愛好家グループ「ART」のカバーになった写真
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文責:西田親生

             

  • posted by Chikao Nishida at 2021/6/1 12:00 am

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