ロゼッタストーンBLOGニュース

▼夏野菜のナポリタン（写真はイメージ）

　今週から来週に掛けて、ダイニングキッチン九曜杏（熊本ホテルキャッスル）のパスタランチは、ご覧の通り、日本人大好きなジャパニーズ・ナポリタン。それも、夏野菜とベーコンたっぷりの具材が盛り付けられている。

　ここで注意しなければならないのは、白いシャツなどを着ていると、ピンピンと跳ねてシャツが汚れてしまうことがある。どんなに注意していても、ネクタイなどに付いたら大変だ。そっと、そっと、フォークで巻き巻き。

　これら写真の料理を担当したのは、堀部＆大田黒の若手シェフ。堀部セカンドがナポリタンを作り、サラダの盛り付けを大田黒シェフが担当。経験上、この二人のコンビが、リズムも合っており、作られた料理の見掛けも良い。

　パスタは、勿論アルデンテ。夏野菜であるゴーヤとオクラ、そしてベーコンが沢山入っている。サラダは、大田黒アート。それも、優しい盛り付けにて、見ているだけで嬉しくなってしまう。そこが、彼らの心尽くしなのだろうと。

　長年、足繁く通っていると、まだペイペイだった若者が、日に日に貫禄が出てくるばかりあ、動きも無駄なくテキパキとしている。以前はニンマリしている表情をよく見掛けたものだが、最近は、二人ともキリリと引き締まった顔に変わった。

　これが、「日々変化、日々進化。」の伸び代多き典型的な例であると、二人を二度見してしまった。今回も大変満足の行くパスタランチに、この場をお借りして、御礼申し上げる次第。コロナ禍で大変だが、互いにめげずに頑張りたいものである。

▼サラダ、オリーブオイル、スープ、コーヒー（写真はイメージ）

▼ゆずのシャーベット（写真はイメージ）

▼堀部セカンドシェフ

▼若手の大田黒シェフ

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文責：西田親生

お得なランチ情報四川料理桃花源ダイニングキッチン九曜杏熊本ホテルキャッスル

posted by Chikao Nishida at 2021/6/5 12:00 am

ホテリエの機関車・・・岩本憲治

▼岩本憲治氏（熊本ホテルキャッスル食堂部長）

　この春に、熊本ホテルキャッスル人事異動により、食堂部長に就任した岩本憲治氏（48歳）。一言で、若手社員を牽引する機関車のような人物である。礼節を弁え、言ったこと、言われたことをとことん実行する、有言実行型の信頼できる人物として、二十数年間、大変お世話になっている。（筆者が初めて同ホテルへ行った時、同氏は８歳だったことになる）

　幼少期に剣道で鍛えられた為か、ホテリエとしての立ち姿、歩く姿の「線」が美しい。スレンダーだが、可成りの高馬力。時にはジョークを織り交ぜたトークに、若いスタッフが含み笑いするほど。周囲の信任も厚く、ホテルを牽引するヒューマンウェアとして重要な存在となっている。

　同氏が「若い頃でしたが、何度も厳しく叱られたことを良く覚えています。」と語った。正直、記憶は薄らと消え掛かっていたが、確かに、厳しく言及した覚えはある。ただ、同氏はしっかりと筋を通す人間であり、小言で社員を叱責したり、嫌がらせをするような姑息な小物ではない。

　正々堂々と筋論を述べ、大局的に物事を見据え、与えられた業務を最善のパワーで、実績を積み重ねて来ている。よって、今回の人事異動にて、二階級特進したのだろうと推察する次第。コロナ禍による大変な時期だが、このような人物が居なければ、ホテル全体の統率が取れるはずがない。

　今の同ホテルはコロナ禍と雖も、実に明るい空気が充満している。その要因については、筆者なりに十二分に知り得ているけれども、何はともあれ、コロナ禍を耐え凌ぐためには、このような部長級以下のスタッフの存在とその満面の笑みが、好循環への鍵となることを知る必要がある。

　最後に・・・ホテルとは、ヒューマンウェア、ソフトウェア、ハードウェアの三位一体を確立してこそ、そのホテルの将来が安泰になると言っても過言ではない。