ロゼッタストーンBLOGニュース

　中華料理と聞けば、日本人の口に合うようなリーズナブルな料理。対して、中国料理と言えば、上海、広東、北京、四川、東北（遼寧省）などの中国オリジナル料理で、珍しい食材を使った高級料理と二分する方が解りやすい。

　熊本県は、他県と比較して四川料理が主流の地域として名高い。それは、熊本ホテルキャッスル地階にある四川料理桃花源の存在が大きな要因ともなっている。今回、以下のように、四川料理の極一部を、それも、リーズナブルな料理数品ご紹介したいと思う。

　写真上は、豚肉とキクラゲの料理だ。肉厚のキクラゲを素材にしたもので、食感が実に良い。豚肉との相性も良く、ピリ辛のあっさりした味わいだ。また、写真下は、これまた豚肉の料理・雲白肉（ウンパイロウ）だが、少々調理に時間を要する。しかし、ぷりぷりしたジューシーな豚肉とキュウリと一緒に食せば、食感、風味、喉越し最高に！

　これは、見ての通り、普通の水餃子である。メニューには一皿４個で一人前のようだが、ちょっと味見程度であれば、４人で二個ずつを食せば十分となる。特性タレを付けて、目を瞑り、熱々の水餃子を口に頬張れば、そこは異国の食事処になってしまう。

　写真下は、色艶良く、四川のピリ辛の刺激が何とも言えない茄子料理。ご当地、熊本名産の長茄子を使っているので、調理中に十分茄子が汁と絡んで、熱々の白ご飯の上にトッピングして掻き込むと、大きな丼一杯の単品でも十分ランチとしていける。

　以下は、四川料理の典型とも言うべき、酸拉麺辣湯麺（サンラータンメン）。卵１個を落として食べると、激辛がマイルドなピリ辛に変わる。ランチでは、これ一杯で十分な量である。身体の芯から気合いを入れたい方には、この湯麺をお薦めしたい。（汗拭き用タオルご持参で！）

　最後にご紹介するのは、見て不思議・・・何と、バナナの飴炊きである。所謂、大学芋のバナナ版。中がかなり熱いので、若干冷まして食べる方が口内を火傷することはない。バナナは火を通すと数段甘くなるので、この甘みとジューシーさをカリカリの飴が包み込んで、実に楽しいデザートになる訳だ。（テイクアウトには向かない！）

【ディー・アンド・エルリサーチ株式会社公式サイト】 http://www.dandl.co.jp/dandl/

激辛料理ピリ辛料理ディナーランチ四川料理中国料理熊本ホテルキャッスル

posted by Chikao Nishida at 2015/9/6 06:51 am

サマーバイキングは１４日まで！

　いよいよ９月１４日までとなった、熊本ホテルキャッスルのサマーバイキング。昨日のダイニングキッチン九曜杏は、予約席で埋め尽くされ、大勢の客がバリエーション豊かなバイキング料理を堪能していた。

　昨日は、久し振りに同ホテル社長、専務、そしてバックヤードの料理長ともじっくり話をすることができた。バイキング後半戦にぐっとギアを上げた同レストラン。欲目で見ても、お客の反応が一段と良くなったように感じた次第。それは、全料理の再検証を行い、お客の満足度を上げることに専念したからであろうと・・・

　全料理を撮影した中で、昨日、目を引いたのは以下の料理。和洋中の中で、中国料理の定番が４種。四川料理のティピカルな激辛麻婆豆腐、エビチリ、青椒肉絲、酢豚である。特にこの４種は、地階にある四川料理桃花源のメニューと同じもので、バイキング料理と言えども、決して手を抜くものではない。よって、それを知ってか、お客は中国料理のカウンターに一瞬間集中していたようだ。

　勿論、他の洋食、和食なども、ギアチェンジの時に工夫を凝らして、盛り付けも、彩りも、以前とは比較して相当グレードアップしている。取材をしていて、料理がセットアップされたと思い近づくと、既に半分以上が無くなっているという状況だ。（苦笑）

　毎週、金曜、土曜、日曜、月曜がバイキングの日。残すところ、あと僅かとなったが、一度、全料理を頬張ってみたい気分となった。更に、帰り際だが・・・毎度の事、二種のケーキに目が行ってしまった次第。

▼四川激辛麻婆豆腐