フカヒレ姿煮の一番旨いところ！

　本日は、熊本ホテルキャッスル四川料理桃花源の「極上フカヒレ姿煮」のご紹介。

　極上のフカヒレとは、シャーク尾鰭の下の柔らかい部分。器に盛られるとき、扇型のように見えるが・・・今回、どの部分が旨いのかを、明かしたいと思う。

　写真をご覧いただきたいが、黄色い◯で囲まれた部分・・・・すなわち、中央の根元の分厚い部分が、柔らかくとろけるような食感で、そこが一番旨いことになる。

　よって、この「極上フカヒレ姿煮」を、もし３人で分ける場合は、黙って中央を頂けば、左右より３倍ほど（私の主観）旨いことになるのである。・・・仮に、中央部分をゲットしたからと言って、ニヤニヤしているとバレてしまう。ポーカーフェイスで、心の中でニンマリと願えればと・・・。

　中国料理の中でも、珍味の珍味と言われる「極上フカヒレ姿煮」。お店に足を運び、ヨシキリザメのものだったら、先ず、間違いはない。しかし、妙な匂いがしたり繊維が硬いようでは、処理や調理がいい加減なものなので、コンプレ対象になるかも知れないが・・・。