◎さえずり（鯨の舌／舌の先は肉が少なく脂が多い）

　何と美しい「さえずり」だろうか。鯨の舌の部分だが、名称が素敵である。馬肉の「こうね」のルイベも美味いが、この「さえずり」は逸品中の逸品である。



◎鯨肉の生姜焼き

　急に真っ白な熱々の御飯が欲しくなる「鯨肉の生姜焼き」。つい「御飯をお願いします！」と頼んでしまった。酒のツマミで食べていた知人達も、御飯を一瞬にして食したようだ。


◎おのみ

　マグロのような霜降りの「おのみ」。この芸術的な文様の霜降りが、大自然の中で創られているのは凄い事だ！

　鯨を求めて三千里。ようやく本物の鯨の食事処に辿り着いたようだ。このような店が熊本にあったことは、久し振りの大発見である。

　この記事は取材した翌日に筆耕しているのだが、前日沢山肉を食べたというのに、嫌な胃腸の膨満感を全く感じられないほど寝起きは爽快であった。

【鯨・和処　ゆう】http://www.kujira-you.com/
　熊本市下通1-11-21　TEL 096-351-8601

◎うね刺し（ベーコンに加工する前）

　ベーコンに加工する前の「畝須」。柔らかく、嫌な脂の味が全くない極上のものである。同店の人気メニューのようだ。


◎「畝須」の炙り

　芳ばしさがたまらない。ビール、熱燗なんでも来いといった具合だ。隣の知人達は、黙々と食べている。と言っている筆者も、撮影しながら既に自分の皿は空っぽになっていた。


◎ベーコン（ミンク鯨）

　色んな鯨の部位を食していて、こんなに種類が多いのかと昔を振り返ってみた。現在と比較して当時の冷凍技術や加工技術が進んでいなかった為に、このような極上の鯨肉が当時の食卓には届けられなかったのだろう。

　ちなみに、同店の鯨肉は北西太平洋や南氷洋して調査捕鯨で捕獲した鯨を取り扱っている。ミンク鯨（全長約８メートル／体重約８トン）、ニタリ鯨（全長約１５メートル／体重約２０トン）、ナガス鯨（全長約２０メートル／体重約４５トン〜７５トン）と、実にでかい！

　鯨はほ乳類では最大の生き物だが、白鯨の物語を読んで怖くなったり、恐竜のような大きな鯨に憧れたりした幼少期を思い出した。

・・・つづく

【鯨・和処　ゆう】http://www.kujira-you.com/
　熊本市下通1-11-21　TEL 096-351-8601

◎鯨肉の赤身（上写真は特上赤身）

　この四角に切られた鯨肉の赤身。実に懐かしい。鹿のルイベよりも数段美味い。筆者は生姜醤油にちょいと付けて食すのが好きだが、少々周りが溶け始めた頃を好む人も多い。


◎おばくじら（尾羽雪）

　これぞ本物の「おばくじら」だ。昔食べたものはゴムのように歯切れも悪く、美味しいといった記憶はなかった。しかし、同店の「おばくじら」はすこぶる繊細な味わい。これは、上質だ！


◎ベーコン（はらみの部分）

　またまた上品なベーコンである。同席していた若手の男性が「以前、ある所でベーコン食べて気分が悪くなったので、食べれません！」と・・・。そのトラウマのあった男性だが、「美味い！美味い！」と言ってパクパク食べていたようだった。

・・・つづく

【鯨・和処　ゆう】http://www.kujira-you.com/
　熊本市下通1-11-21　TEL 096-351-8601