本日が連載の最終回。丁度今頃、ご本人は東京で春の褒章の伝達式に臨んでいる頃ではないか。

　伝達式が終了してからの掲載も考えたが、今回は大変御目出度い事なので、伝達式当日が最終回になるように、事前掲載を試みたというのが正直なところだ。

　では、斉藤隆士が語る「我が人生は、出逢いと運。」の最終回をお楽しみ頂きたい。



【西田】
　今回、おめでたいことがありました。５月１９日に伝達式がありますよね。・・・黄綬褒章受章が決定しました。その心境をお聞かせ下さい。

【斉藤】
　良い仲間、先ず良いお師匠さん、良い弟子たちに巡り会えたという事かな。まあ今回は、良い人材育成をしてきたということで貰えることだし、良い弟子たちに巡り会えたという事かなあ。日本中国料理協会で副会長（現同協会最高技術顧問）させていただいたし、全国を廻ったし・・・。
　凄く僕はとても嬉しく思いますし、ただ春の褒章で九州は以外と料理人は貰えないということなので・・・。

【西田】
　非常に珍しいし、お若い（６６歳）ですよね。

【斉藤】
　初めてだと言われるんですけどね。ただ、今回の黄綬褒章は全国で料理人は僕だけなんですよね。県の推薦ではなくて、本庁からなので。日本中国料理協会の推薦で、厚生労働省から日本で１人だけらしいので、これは喜ばねばならないし・・・。
　ただ、料理人も褒められて欲しいという時代・・・まあ、先頭バッターでも貰うのが良いのか悪いのか分からないけれども、貰えるものは貰って・・・皆が貰う為に頑張ってやるという糧になればと思います。



【西田】
　現代の名工が３年前だったですよね？

【斉藤】
　平成１８年でしたね。ただ、インフルエンザがあるからですね。少々心配していますけれども。伝達式会場が変更になるかも知れませんね。

【西田】
　本当に、今日は長時間、大変素晴らしい話が聞けました。本当に有り難うございました。

【斉藤】
　地方都市にいて貰えるのは、凄く嬉しいし。今回は全国で認められた事に本当に嬉しいですね。・・・これは本当に嬉しい事ですね。

【西田】
　また、斉藤さん。次のね、色んな料理を出して下さい。長時間有り難うございました。

【斉藤】
　有り難うございました。有り難うございました。

【斉藤隆士が語る「我が人生は、出逢いと運。」】
　◎出演：斉藤隆士／聞き手：西田親生
　◎写真撮影：西田親生／ビデオ撮影：清崎　誠
　◎収録日時：平成２１年５月１２日午後２時〜午後３時
　◎収録会場：熊本ホテルキャッスル11階 レストラン「トゥール ド シャトー」

【熊本ホテルキャッスル】
　http://www.hotel-castle.co.jp/

【西田】
　料理人になって５０年近い年月が経っていますよね。今から先の日本の食文化、食育についてどう思われますか？

【斉藤】
　お母さんの力が無くなっている。昔の母親は皆手作りでしょ。今の母親は半完成品ですよ。インスタントの時代なんですよ。家庭内暴力は、母親、父親の愛情がないんでしょうけど・・・。

【西田】
　共働きが多いからですね。

【斉藤】
　先ずお母さんが朝、昼、夜の食事を作る事が大切なんですよね。・・・食育って、精神的な食育があると思うんですよ。昔の日本人に戻るのは大変だろうけれども、そこに近づくには文章で書く様に上手く行かないですよ。日本全体を見て、日本人全員で考えなければならないのが食育だと思うけど・・・国が言っているのは、食育ではないですよ。



【西田】
　ベクトル違いますよね。・・・鍵っ子が出てからでしょうか？

【斉藤】
　インスタントラーメンですよ。インスタントラーメンは高いですよ。中国や香港行くと。

【西田】
　韓国では主食ですからね。親の愛情の欠落というよりも、愛情を注ぐ時間もない、社会的に両親が仕事しないと食べて行けない。

【斉藤】
　勉強、勉強でしょ。教育者が殴れば、母親が文句を言いに来る。バランスが崩れているんですよね。どの国も世界中豊かになり過ぎて、家の中の教育がなっていない。



【西田】
　では、斉藤さんの子供の教育は？

【斉藤】
　子供達、本人がやるだけやらせればいいんですよ。長男が小学校５年生の時に、子供三人集めて文句を言った事があるんですね。・・・「お父さんは家に帰る暇もないし、忙しいし。家にはお金がないよ。もし高校や大学行く時に、高校も大学も公立じゃないと駄目・・・それが条件。福岡は駄目、熊本若しくは東京。」と言ってやりました。
　教育にお金遣っている人を沢山見ているけど、大したことないですよ。教育と社会の勉強は違うんですよ。沢山、目の当りにしてますから・・・良い学校に行くだけが教育ではない。僕はそのような教育に拘ってないし。

【西田】
　人間学を如何に学ばせるかでしょうね。

【斉藤】
　そうそう。外に出たら親も死んで居なくなるんだから。渡世術・・・社会で泳げる術を学ばなきゃ。それは教育じゃないんですよ。
　お金を沢山かけても立派な人間に育つかどうかは保証がない。自分達の職業と子供達の職業は違うんだから。昔の自分達の時代と比べたら、今の子供達は幸せですよ。社会出たら大学じゃないんですよ。

　・・・つづく

【斉藤隆士が語る「我が人生は、出逢いと運。」】
　◎出演：斉藤隆士／聞き手：西田親生
　◎写真撮影：西田親生／ビデオ撮影：清崎　誠
　◎収録日時：平成２１年５月１２日午後２時〜午後３時
　◎収録会場：熊本ホテルキャッスル11階 レストラン「トゥール ド シャトー」

【熊本ホテルキャッスル】
　http://www.hotel-castle.co.jp/

【西田】
　当時の想い出とか？

【斉藤】
　当時は誰彼と・・・仕事に必死だったから覚えていないですね。料理人が表に出るいうのは私が最初だったろうと思います。一気に出て行きましたからね。自分が一度料理長になった時に、外に出て行きたかった。

【西田】
　パイナップルにチャーハンを思い出しますね。斉藤さんが旨かったら商品化しようかという・・・。

【斉藤】
　あー、チャーハンね。いろいろやってきましたよ。熊本に来て３年で帰るはずが帰らなかった。良いか悪いかわらないけど。逆に良かったと思ってますよ。主要都市が冷静に見れた。客観的に見れるし。自分自身に生きる事を真剣にすれば、どの世界でも生きれると思うんですよね。



【西田】
　熊本県内の食文化を引き上げたのでは？

【斉藤】
　これはですね。中華料理のできた比率って凄いですよ。熊本ラーメンが無くなりましたから。中華料理屋さんばかりになった。功績云々というよりも、弟子が育って行ったからですね。

【西田】
　坪あたりの売り上げ高いんでしょ？

【斉藤】
　坪数で売り上げみれば、熊本ホテルキャッスルの桃花源が全国でナンバーワンでしょうね。

【西田】
　話は核心に迫って参りましたが・・・四川料理の魅力と将来の展望は？？

【斉藤】
　四川料理の魅力というよりも、僕は中国料理の魅力なんですよね。広東、四川、枝葉いろいろ沢山あるんですよ。中国料理の素晴らしさってえのはね・・・中国料理ってえのは・・・太陽が上がるところ、必ず中国人が居て、必ず中国料理があるんですよ。中国人のパワーなんですよ。中国人と共に、中国料理は世界に蔓延っているんですよ。
　日本料理というのは企業と共に世界に蔓延る。しかし、企業が撤退する時、日本人も撤退するんですよ。中国人は自分の国に帰らないんです。自分の国を捨てて出て行くのですから、帰らないんですよ。オーストラリア行っても、エチオピア行っても、どこでも世界中、そこで家族で根付いて・・・お豆腐でも自分で作っちゃうんですから。

【西田】
　生半可な物じゃないんですね？

【斉藤】
　生半可じゃないです。日本人が向こう（海外）に行ったら、お米を空輸する訳でしょ。中国人は向こうの米を使うんですよ。中国人のパワー、中国料理のパワーに日本は勝てない。向こうで住み着こうというのと、向こうで商売しようという日本人と、その大きな差ですよ。

【西田】
　命掛けてますね。

【斉藤】
　そうそう。家族揃って移住しますから。生き方も料理も、インドネシアの中国料理、シンガポールの中国料理、オーストラリアの中国料理、日本に行ったら日本の中国料理。そうなってしまうんですよ。日本の中国料理は日本人に合う中国料理、オーストラリアではオーストラリア人に合う中国料理になってしまうんですよ。

【西田】
　一度、一緒にハワイの中国料理食べましたよね？バターがどっかりのった伊勢エビ。

【斉藤】
　うんうん。皆、あーなっちゃうんですよ。そこが良いんですよ。世界一の料理は中国料理だと、僕は思っています。



【西田】
　中国料理の種類は無限ですか？

【斉藤】
　無限だと思いますよ。さっきパイナップルに入れたチャーハンの話ありましたが。広東料理の香港スタイルですよ。中国にあるかというと、ありゃしないでしょ。それぞれの流派がそれぞれの新しいコックさんが出てきて。４大料理（北京、広東、上海、四川）が外に出て行くと、また違った料理に変って行く。
　今は四川料理に拘りなくて、自分はこうやって食べられるのも中国人の御陰だし、陳先生たちにご恩返ししたいという私の目的があるんですよね。それが自分の役目でしょうけれども。
　お金儲けする経営者になる生き方もあろうけど、人に中国料理を教える役目、お客さんに中国料理を教える・・・味の継承ってのはね・・・格好よく言えば、中国人がこんな素晴らしい中国料理を伝えてきたのですから。熊本市内の中国料理の歴史ありますよ。とても苦労して伝えてくれた中国人に感謝したい。
　中国料理の味の伝道師的な事をするのが自分の役目だと思っていますよ。だから、想い出とか・・・こんなに大きな事を考える必要はないんですよね。

　・・・つづく

【斉藤隆士が語る「我が人生は、出逢いと運。」】
　◎出演：斉藤隆士／聞き手：西田親生
　◎写真撮影：西田親生／ビデオ撮影：清崎　誠
　◎収録日時：平成２１年５月１２日午後２時〜午後３時
　◎収録会場：熊本ホテルキャッスル11階 レストラン「トゥール ド シャトー」

【熊本ホテルキャッスル】
　http://www.hotel-castle.co.jp/