↑赤ハタの四川辛し煮込み

　この赤ハタの四川辛し煮込みは、お祝い用に最適の料理のようだ。見た目も鮮やかに、色とりどりの食材が敷き詰められ、その上に香菜（シアンツァイ）がある。

　ハタの身はぷりぷりに仕上がり、また頬の肉がまたさっぱりと・・・口の中で四川料理が作られて行くような感じを受けた。・・・正に、絶品！！

↓仔鳩の老酒蒸しスープ（冬虫夏草添え）


　８時間もかけて作られる超豪華なスープである。今回はアヒルを使わず、仔鳩を使っているところがポイント。アヒルよりも仔鳩の方が癖が無く、あっさりとした味わいだった。・・・更に、チベットで採れる世界最高峰の冬虫夏草がトッピング。・・・西太后も吃驚仰天するほどの逸品であろう。

↓紅海ツバメの巣添えマンゴーアイス


　極上のマンゴーアイスに、更に超珍味の紅海ツバメの巣（血燕）が添えられている。食感といい、本日の特別料理の〆として最高の演出であった。

【熊本ホテルキャッスルオフィシャルページ】
　http://www.hotel-castle.co.jp/

↑マコモ茸の和牛ロース巻き特製ソース

　熊本ホテルキャッスル地階にある四川料理・桃花源に通って２７年。振り返ってみると、四川料理の歴史と伝統を受け継ぎながら、常に進化してきたレストランと言える。

↓特上フカヒレの煮込み


　このフカヒレの煮込みは、フロリダ産の極上もの。コラーゲンバリバリの逸品である。通常のフカヒレと比べ若干色が濃く、風味も異なる。・・・黙って食べていると唇がくっ付くほどの濃厚さである。途中から赤酢や黒酢などを加え、色んな味にアレンジして楽しむ事ができる。

↓活オマール海老のフォアグラ包み辛し和え


　フレンチとの合わせ技。オマール海老の身でフォアグラを包み込み、口の中でじわじわまったりと風味が広がって行く感じだ。

【熊本ホテルキャッスルオフィシャルページ】
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↑写真右が熊本ホテルキャッスル総料理長の善家繁氏。

　四川料理の最高峰「熊本ホテルキャッスル・桃花源」。本日は同ホテル総料理長に極上の特別料理を依頼して、その取材をすることにした。

　同ホテル総料理長が作り上げた料理は、以下の通り。

１）前菜彩々
２）やわらかアワビの肝ソース
３）マコモ茸の和牛ロース巻き特製ソース
４）特上フカヒレの煮込み
５）活オマール海老のフォアグラ包み辛し和え
６）赤ハタの四川辛し煮込み
７）仔鳩の老酒蒸しスープ（冬虫夏草添え）
８）紅海ツバメの巣添えマンゴーアイス

↓前菜彩々


　今回は前菜から全く異なるメニューのようだ。旬の食材をさらり皿の上に踊らせているところなど、実に憎いほどの演出。・・・最初にひらひらと動く金箔に眼が行ってしまった。

↓やわらかアワビの肝ソース


　いつもは乾燥アワビが出るところを、今日は敢えて活アワビを柔らかく調理してあった。肝ソースがアワビの下にペースト状に敷かれており、アワビの身に絡ませて食すと、あまりの美味しさに絶句してしまった。

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