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※このブログの内容は2008年3月から2012年2月までの情報です。現在の情報とは異なる場合があります。
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ロゼッタストーンのオフィシャルBLOGです。１９９５年に熊本に生まれたポータルサイト・ロゼッタストーン。 ※文責：西田親生 【製作著作】 ディー・アンド・エルリサーチ（株） マルチメディア事業部 ■THE ROSETTA STONE |
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| 2009/11/14 | 樋場正人の世界 |
| コラーゲン尽くしの美肌料理！！ | |||
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登録2009/11/14 00:01:25
更新2009/11/14 04:27:18
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◎樋場正人料理長／ホテルオークラ福岡 広東料理 桃花林
◎桃花林特製前菜盛り合わせ／ふかのひれ入り壺蒸しスープ／北京ダック
◎プリプリの芝海老と季節の野菜の紫菜醤炒め／コラーゲンが染み込んだやわらか大根と干し貝柱の煮込み かに肉ソースがけ／色々野菜とコラーゲン入りスープで作る美肌そば／古式杏仁豆腐コラーゲン仕込み 苺のソースがけ
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筆者が最も信頼する中国料理のシェフの一人に樋場正人料理長（ホテルオークラ福岡 広東料理 桃花林）が居る。常に拘りを持ち妥協を許さない実直な人物で、日々料理研究に勤しんでいる熱血漢だ。
ちなみに、同料理長は現在日本中国料理協会長 梁樹能氏（ホテルオークラ東京 取締役 上席執行役員 中国調理総料理長／現代の名工・黄綬褒章）の弟子でもあり、将来性が期待できる料理人である。
今回のご紹介は、コラーゲン尽くしの美肌料理。
２枚目の写真で特筆すべきものは何と言っても北京ダック。今回は個室にて、そのカービングサービスの実演を披露してもらった。中華包丁でダックの皮を薄く剥ぎ取る作業だが、鮮やかな技法は圧巻である。
尚、今回出されたコラーゲン料理と別途単品でサーブされた料理については、後日連載としてご紹介したいと考える。是非、樋場マジックにご堪能あれ！！
▼YouTubeにアップしている動画
【ホテルオークラ福岡】
http://www.fuk.hotelokura.co.jp/
【CHINESE HAKATA／チャイニーズ博多】
http://www.chinese-hakata.com/