最初から広東料理の上品さが伝わる料理ばかりだが、特に「五島産まきえびのガーリックスパイス炒め」は、実に計算されたものだと感心した次第。これは実際に食べられると「なるほど！」と納得されるのではないか！？

▼ふかひれの姿入り衣笠茸と干し貝柱の蒸しスープ

　幻の茸と言われる衣笠茸が浮かび、底に眠っているのがフカヒレの姿である。スープは絶妙な味わいで、周囲を見回して器ごと呑みたくなった。



▼玄界灘産鮑の姿蒸し　肝ソースあえ／有明海産あげまき貝のX・O醤炒め

　この鮑は実に柔らかくて、添えられた肝ソースがたまらない。



▼対馬産赤ムツの姿蒸し

　今や高級魚となった赤ムツ。臭みもなくしっとりとしていて、その白身をスープに付け白ネギをのせて食せば、これまた冷たい紹興酒のオンザロックが欲しくなる。




【菜譜】
■桃花林特製前菜盛り合わせ
　・有明海産あさりの醤油漬け
　・玄界灘産車海老の塩湯で
　・玄界灘産とこぶしの中国黒豆ソース
　・有明海産生くらげの柚子ソースあえ
　・玄界灘産甲イカとサヨリの紹興酒漬け
　・対馬産甘鯛の青葱ソース　菜の花添え
　・福岡産豚ロースの自家製焼き豚
■五島産まきえびのガーリックスパイス炒め
■ふかひれの姿入り衣笠茸と干し貝柱の蒸しスープ
■玄界灘産鮑の姿蒸し　肝ソースあえ／有明海産あげまき貝のX・O醤炒め
■対馬産赤ムツの姿蒸し
■すそば／蟹肉とレタスのチャーハン
■特製杏仁豆腐　キンモクセイのソース／熊本産すいか

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