ロゼッタストーンBLOGニュース

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　「視野狭窄」、よく聞く言葉だが、業務上で自分自身がその「視野狭窄」の対象となっていることに気付かぬ人が多い。何故なら、自分が常にスタンダードなので、その視野が広いのか狭いのかを客観視できず、当然の如く、本人は「視野狭窄」の対象とは無関係であると胡座をかいているに違いない。

　勿論、「視野」のどれほどの幅なり奥行きなりがスタンダードなのかは一概には言えない。ただ、一つの業務において、なかなか上手い具合に前に進めない人を見ていると、創意工夫をしているつもりのようだが、引き出しが少なく、秘策が視野の外にあることに気づかず、負のスパイラルへと引き摺り込まれる。

　ここで、一つの料理の値段を決めることにする。一人の人間は、生真面目にて原価を最優先し、仕入れ値から逆算して、値段を決める。別に間違いではないが、それだけに偏ると、料理を食すお客を十分に納得させるような料理になっているかと言えば、極端に質の低下をもたらすだけで、悪循環の繰り返しとなる。

　また、一人の人間は、仕入れ値を見て急騰を察知すると、先ずは、質を落とさず仕入れができる方法を模索する。肉や野菜が或る日突然高騰したとしても、クレバーな職人は、どのような悪条件下であっても、お客の満足度最優先に、質の低下に至らぬよう、日頃からトラブルシューティングをシミュレートしている。

　前者の悪循環は、以下のようにして生まれる。日頃からボーッとしているので、食材が急騰すると、仕入れ値が高くなり利幅減に気を取られ、単に、料理の値段を高くする方にベクトルが向く。よって、同じ食材を使うので、料理の味は変わらぬが、お客の負担が増えることで、常連客にはバレバレとなる。

　後者の場合は、需要供給のバランスをよく考え、季節や災害などで急騰しやすい食材については、契約農家の制度を導入し、お互いにウィン＆ウィンの相互信頼を重視し、市場での食材の急騰に左右されず、互いに協力し合って、可能な限り顧客満足度を上げるベクトルにて動き、料理の値段はそのまま据え置く。

　前者は、「視野狭窄」であるからこそ先を読めず、何事も後手後手の状態にて、数字のお遊びで終わり、帳尻を合わせることだけに必死となり、その結果に自己満足している。後者は、日頃から冷静沈着に大局的に見据えており、微々たるトラブルに動揺することもなく、次の更に次の手を読みながら決断を下す。

　貴方が、上のどのタイプの人間なのかは分からないけれども、もし、貴方が料理人であれば、後者を選択し、常に、顧客満足度を最優先に動かれることをオススメしたい。自分の懐事情ばかりを優先し、算数のお遊びばかりをしていると、お金を落としてくれるお客は激減するばかりとなることを知るべきである。

　畢竟、料理の値段が高かろうが安かろうが、数字で操られた料理よりも、料理人の愛情が籠った顧客満足度最優先の料理の方が断然旨いのは、当然の結果である。

▼リーズナブルなシェフランチ（カキフライ）ダイニングキッチン九曜杏

▼この２ヶ月間で食したビーフカレー（シェフの性格がよく出ている）ダイニングキッチン九曜杏

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写真・文責：西田親生

先読みできる凄腕料理人引き出しが少ない人間になるな原価に気を取られ負のスパイラルに顧客満足度最優先学習能力視野狭窄

posted by Chikao Nishida at 2021/10/16 12:00 am

Forecastができない人たち・・・

※記事と写真は関係ありません
▼ヒョウモンチョウ

　Forecast（予測、予想）ができぬ人は、何らかのトラブルの元凶となり、周囲に迷惑を掛けてしまうことがある。

　数日前に、アフガニスタンの祝砲の報道で、機関銃のトリガーを引き、無数の銃弾を空に向けて撃つ人たちの姿を見た瞬間に、「あんなに密の状態で撃ってたら、必ず死者が出るよ！」とスタッフに言ったら、案の定、今日のニュースでは７０人以上の死傷者が出たと報じている。

　これこそ、Forecastができない人たちの稚拙な行動の典型的なものとして、苦笑してはならないが、理解に苦しむばかりであった。Forecastができない人とは、後先考えずに、行き当たりばったりの所業を日常としている人のことを言うが、我々の周囲も頻繁に出没している。

　以下に例を挙げて、Forecastができない人の失態のメカニズムを解明してみようかと。

１）冠水した公道を突っ走る車
　豪雨にも関わらず、冠水状態で普段通りのスピードで走る車の運転をする人。水が溜まっていれば、車のタイヤが水を跳ねて、歩行者に大量の泥水を掛けることになるといったForecastができない人の日常的な迷惑行為である。

２）塩っぱい料理
　舌馬鹿なのか、酒飲みなのか、体調が悪いのか、時折、塩っぱい料理をサーブされることがあるが、これもForecastができない実例だ。塩の量を少なめにしておけば、お客は岩塩を加え、好みの味に仕上げることができるが、塩が濃すぎると薄めるのは不可となる。

３）電子レンジで温めすぎた器
　電子レンジでスープを温める時に、器が熱くなるというForecastができていないと、素手で器に触れて、火傷する。また、アルミホイルで芋を包み、電子レンジの「レンジでチン♪」を選び、バチバチと火花が散っている。それも、Forecastができない人の失態である。

４）虚言の先を読めない愚行
　お客のクレームに対して、目の前の事だけでいっぱいいっぱいとなり、虚言で済ませる人がいる。この無責任なる虚言が、後からバレバレとなり、小さなトラブルだったはずが、結局、会社の代表者までが謝罪文を書くことになり、周囲の皆が嫌な思いをする。

５）ノーマスクで喋りまくる
　コロナ禍の時代、ウィズマスクでの食事はニューノーマルとして、ルールとなっている。ノーマスクでワイワイと話しまくり、大声で笑う人もいる。これも、エアゾルとなり周囲の人たちに迷惑を掛ける（感染させる）ことになるが、そのForecastさえできないケース。

６）ロングスカートで自転車
　ロングスカートやパンタロンのような服を来て、自転車でスイスイと走り去って行く。しかし、急に倒れ込む自転車。スカートやパンタロンが車輪に巻き込まれ、布は破れ、油で汚れてしまっている。これもまた、Forecastができない人の失態である。

７）ガソリンスタンドで咥えタバコ
　ガソリンスタンドで給油中する時に、咥えタバコのままの人。一瞬にして、給油口から出てくる揮発性の高いガソリンに引火して、車が燃えてしまった。爆発まではしなかったが、熊本市内の某ガソリンスタンドで実際に起こった事件である。

８）SNSの行動履歴で赤恥
　公職に就いている人物が、足を怪我したとか、ワクチン接種したとか、個人的にどうでも良いことを、写真付きで呟いている。また、某会社トップが、キャバクラなどで多くの女性に囲まれピース。後々、赤恥をかくことになるが、これもまた、Forecastができないケース。

９）人工着色料入りのニッケ水を飲む童（わらべ）
　健康被害を心配する両親や祖父母。遊びから帰ってきた子供に「ニッケ水を飲んだでしょ！？」と聞かれ、首を横に振る。そこで祖母が「舌を出してみなさい！」と言われ、イヤイヤながら舌を出すと、緑色に染まっている。これも、Forecastができないケース。

１０）「あの旅館の料理は美味かった！」と自慢げに言う旦那
　テレビを見ている旦那と嫁。旦那が「コロナ禍でも終われば、あの旅館に行こうかね！あの旅館の料理は美味かった！」と自慢げに。間、髪を居れず、嫁曰く「あのお、私、その旅館に行ったことないんだけど！」と怒り心頭。完全に、脳内でForecastができないケース。

　結局、何か言ったり、行ったりした結果が、どのようになるのかのシミュレーションができない人が、上記のような失態を繰り返しているのである。所謂、原因と結果のプロセスも何もかも、頭にない状態である。だから、周囲の人たちへの配慮もなければ、泥水が物理的にどう跳ねるのか、ガソリンに引火したらどうなるのか、一般人が公職の人のプライベートを何故苦笑するのか、危機管理が無いどころか、原因と結果も見えていないことになる。だから、全てにダメダメForecastと看做される訳だ。

　また、何も変化はないが、楽しいこともシミュレートできない、被害妄想の人もいる。過敏すぎるForecastによって、自分自身を雁字搦め（がんじがらめ）にしてしまい、コンクリートで固められた人生を歩む人である。それは、他に迷惑をかけないのであれば、その人の人生観なので、何も問題はない。

　今回のテーマである「Forecast」。一端の社会人であれば、せめて先読みができる人間であるべきであり、その「Forecast」のスキルによって、人生が変わってくることになる。因みに、プロ棋士たちの「Forecast」」は百数十手を先読みすると言われ、そこまでくると「神業」となる。

　最後に、今回の自民党の総裁選については、国民第一主義の「Forecast」で動いて欲しいものである。先読みを間違えれば、国全体が疲弊し、後戻りができなくなる可能性もあるのだから・・・。