▼過去記事より引用

　博多の中国料理で名門中の名門と言えば、『八仙閣本店』。月間１万人を超えるお客が食を楽しみ、全国各地に多くのファンを持つ老舗である。

　本日は、ホテルオークラ福岡 広東料理 桃花林の料理長より紹介を受け、取材することになった。サーブされた料理は、以下の通り。ゴージャスな料理の数々が、目の前のテーブルに並べられた。
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＜秋田県産森岳『じゅんさい』入り冷製＞
涼しげな『じゅんさい』を使った料理。酸味の効いたタレに浮いた『じゅんさい』の食感は、シャキシャキ＆トゥルントゥルンと食欲をそそられる。

＜クラゲときゅうり　生春巻き＞
食感を楽しむ料理のようだ。上等のクラゲときゅうりの食感合わせ技。スッキリ感が心地良い。

＜うなぎのテリーヌ＞
見た目に、鰻の煮凝りのようだが、透明なゼリーに鰻を詰め込んだ、絶品テリーヌ。椎茸と筍の食感が堪らない。

＜焼豚と落花生＞
ビールのつまみに最高。落花生は、台湾料理や中国東北地方遼寧省の料理に良く出されるもので、これもまた食欲をそそる。

＜漬物＞
食感楽しく、箸休み。

＜チーズのサーモン巻き＞
お酒が進む、つまみ感覚の料理。２５年ものの老酒を呑みたくなった。

＜鮑とゴーヤ＞
贅沢な料理だが、中国料理を何百種類も食べているものの、ゴーヤとの組み合わせは初体験。すこぶる、夏を感じさせられた。

＜フカヒレの姿煮きのこ添え＞
すこぶる贅沢な料理である。ふかひれも柔らかく食感よろしく、スープはとても優しい味わいとなっている。

＜アフリカ伊勢海老の四川ソース青菜添え＞
アフリカ伊勢海老は初めてだ。やや細身で肉質は柔らかく、さっぱり目の味だ。国産伊勢海老と比べると、足の形状が異なっているようだ。

＜北京ダック＞
中国料理の代表格、北京ダック。ダックの皮の部分だけを食べるという実に贅沢な食べ方であるが、台北やその他海外の中国料理店に行くと、皮だけを薄く剥がさず、肉が結構付いている。


＜海鮮三種広東風強火いため＞
中国料理の命は「火力」。鉄鍋から炎が立ち上がり、食材が一瞬で調理される。強力な火力で炒められた料理は、とても香ばしく美味である。

＜鱈場蟹（たらばがに）と白身魚の蒸しもの＞
目の前に鱈場蟹の足がある。大好物なので、しっかりと味わいながら食ことに。

＜八仙閣オリジナルスープ麺＞
麺とスープだけでサーブするには、相当自信があるのだろうと。このスープ麺は、癖になってしまった。

＜デザート 季節のフルーツ盛り合わせ＞



【八仙閣オフィシャルWEBサイト】
https://8000.co.jp

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