９月１９日（水）移転オープンを控えている、「えのきぞの」（料理長 榎園豊成さん）。ランチ、ディナーそれぞれの懐石コースや料金が決定した。本日は、打ち合わせ及び試食方々の取材である。被写体は、大人し目の伝統的な京料理をベースとした本格的な和食である。一気にシャッターを切りまくった。・・・

　まず、可愛らしい箱入り娘のような前菜が出された。料理人の繊細さが伝わってくる。前菜は、その時の宴（うたげ）全てを決定すると言っても過言ではない。この前菜は期待を裏切るどころか、懐石コースの鳥瞰図をそれとなく示してくれた。・・・ムカゴも懐かしく、初秋を感じさせるものである。

　次にお造りが出された。お盆からテーブルに料理を出されようとした時、勝手ながら、お盆の模様に目が行き、そのまま撮影させて頂いた。ランチの日和コース（2,500円）と雅コース（3,500円）は、「吸物」の有無で決まるようだが、この吸物はここ数年間で一番の極み高いものだった。

　それから、焚合せがサーブされた。餡掛けは優しく、自然なとろみ。一瞬にして完食したが、次から次へとサーブされる料理の器が気になり、シャッター速度が少々鈍ってしまう。また、照明なしの自然光のみで撮影するために、雲の影響で外光がばらつき、少々慌てた。

　揚物、焼物については、言わずもがな。以前から知り尽くす「えのきぞの」の料理。以前と比べ変化したのは、リーズナブルで女性的な質量だったのに対し、移転オープンする新しい「えのきぞの」では、リーズナブルのみならず、顧客の満足度重視の質量へと切り替わった。

　今回の取材で目を引いたのは、実は「ごはん」である。何と、土鍋で炊き立ての「ごはん」を、個々のテーブル席のお客へ土鍋ごとサーブするのである。ディナータイムとなれば、それが「鯛めし」だったりと、バリエーション豊かとなり、米の産地で知られる熊本県の、米の旨さを目一杯引き出しすことになる。

　味噌汁は、ナノ単位のキメの細かさで仕上げられ、香り立ち、喉越しが素晴らしい。〆は甘味。・・・本日の料理を振り返れば、正直なところ、ここ数ヶ月前まで食してきた「日本料理 ENOKIZONO」から、かなりの進化。より山の頂に近い処で勝負を掛けているのではないかと、職人技が見え隠れする逸品揃いを、十二分に満喫できた。

　この２ヶ月間、移転オープンに向けて、加速度を上げて突っ走ってきた「えのきぞの」。オープンまで３日にして、俄にディナーの予約電話が鳴り出した。ディナーのコース料金は、3,500円、5,000円、7,000円、9,000円・・・と、お客の予算に合わせて、多種多様な切り札が隠されているようだ。

　久しぶりの本格的な和食に舌鼓。この満足度は自称グルメ通と豪語している筆者でも、脱帽礼となった。中庭から射し込む自然光。楓が大きな泉水を包み込み、その端には、誰かがまるで演出したかのように、数本の彼岸花も咲き始めている。

　さて、オープンまで、もう直ぐだ。

▼お昼の懐石　雅コース

▼前菜

▼お造り

▼吸物

▼焚合せ

▼揚物

▼焼物

▼ごはん

▼甘味


＜ランチ＞
◎お昼の懐石　日和コース　2,500円（税別）
・前菜・お造り・焚合せ・揚物・焼物・ごはん・味噌汁・甘味

◎お昼の懐石　雅コース　　3,500円（税別）
・前菜・お造り・吸物・焚合せ・揚物・焼物・ごはん・味噌汁・甘味

＜ディナー＞　
◎夜の懐石　3,500円、5,000円、7,000円、9,000円（全て税別）


◎「えのきぞの」
　　〒862-0975 熊本市中央区新屋敷１丁目９−１９　濫觴７７A
　　電話番号：096-211-5525
▼「えのきぞの」公式サイト（プレオープン）
　http://www.dandl.co.jp/enokizono/
▼「えのきぞの」全天球写真
　https://theta360.com/s/lrTeeELXreeLyBgDCdsBjk5GG

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　日本料理 エノキゾノのランチメニューで一押しは、「今月の野菜コース」である。

　写真のように、出汁、盛り付け、包丁さばきが随所に光る料理ばかりで、至福の極みとなる。

　筆者がぐだぐだと書き綴るよりも、食せばわかる本物の日本料理。世界に誇る無形文化遺産をご堪能あれ！

▼焼物：ふろふき大根、絹さや

▼油物：竹の子薄衣揚げ、揚げ餅、アスパラ、いり出し、木ノ芽、大根おろし

▼酢物：長芋、わかめ、セリ、しめじ、生姜酢、紅たで

▼焚合：豆腐けんちん里芋包み、大浦ごぼう、ほうれん草、べっ甲飴かけ

▼飯物、汁物：赤飯、黒ごま・味噌汁（豆腐、うす揚げ）

▼甘物：金柑

▼別注文：サイコロステーキ、刺身



◎日本料理エノキゾノが移転／以下は店主からのメッセージ 2018.7.8現在）

＜移転のお知らせ＞

　平素は当店をご利用いただき、心より御礼申し上げます。さて、このたび熊本市中央区の新屋敷に移転の運びとなりましたことをお知らせいたします。突然のことで驚かれるかと思いますが、移転と申しましても近くです。現在の店舗大江は閉店いたしました。また、オープン日は夏頃を予定しておりますが不確定な為、このような中途半端な形での報告となってしまいますことお詫び申し上げます。確定しましたらお知らせいたします。今後とも宜しくお願い申し上げます。

▼「えのきぞの」移転先
　　〒862-0975 熊本市中央区新屋敷１丁目９−１９　濫觴７７A
　　電話番号：096-211-5525
▼「えのきぞの」公式サイト（プレオープン）
　http://www.dandl.co.jp/enokizono/
▼「えのきぞの」全天球写真
　https://theta360.com/s/lrTeeELXreeLyBgDCdsBjk5GG

◎ロゼッタストーン公式サイト（since 1995）
　http://www.dandl.co.jp/

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