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如水 III(逸品一筆)その1

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 本日から、平成24年1月に発刊した「如水 III(逸品一筆)」を連載することにした。既に7年半が経過するが、当時、全国を行脚して取材した逸品の料理群(26頁中、パスタの頁は割愛)をご紹介できればと思う。

 勿論、取材については全て取材許可を得ている。しかし、残念ながら、中には廃業したところ(パスタの店)もある。とても寂しいことだが、写真をじっと見ていると、その時の料理の香りがと熱が伝わってくるのだ。

 料理は日々進化しているけれども、最近では食材が揃わず、幻の料理になってしまったものもある。特に、この干しアワビは絶品である。当時、熊本ホテルキャッスルの善家繁総料理長の手によるもので、現在もこの干しアワビのステーキの右に出るものはない。

 ザ・リッツ・カールトン東京の「ひのきざか」で食した門崎丑(かんざきうし)の霜降りの美しさと繊細さは、現在まで食した牛肉で敵うものがなかった。更に、同ホテルにてサーブされた蝦夷アワビも忘れられない最高のものであった。また、帝国ホテル東京の地下にある吉兆東京のすき焼き(栃木産の黒毛和牛)は至福の極みとなった。

 最後に、東京のセレブなグルメ通が「日本一旨い鰻」と唸ったという「水前寺東濱屋」の鰻重や蒸篭蒸しは、筆者も毎回唸らさせて頂いている次第。

 ※「如水」シリーズは、筆者の私塾である「先見塾」の副読本として発刊している小冊子。


▼蝦夷アワビ
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▼干しアワビ
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▼ステーキ/鉄板焼
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▼ステーキ(門崎丑)ほか
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▼すき焼き(栃木産の極上黒毛和牛)ほか
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▼鰻料理(水前寺東濱屋)ほか
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◎ロゼッタストーン公式サイト(since 1995)
 https://www.dandl.co.jp/Link

文責:西田親生

                 

  • posted by Chikao Nishida at 2019/8/16 04:36 am

隠れ家的な寿司店「鮓 枉駕」・・・

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 最近、まともな寿司を食したことがない。考えれば考えるほど、そして、これらの写真を眺めれば眺めるほど、今にも博多へ足を運びたくなる。

 「鮓 枉駕(すし おうが)」は、隠れ家的な寿司処で、県内外からの根強いファンも多い。最近は、インバウンド効果もあり、海外からの観光客も足を運んでくるほどだ。

 これまで、二度ほど「鮓 枉駕」を訪ね、たらふく食したことがあるが、流石に「旨い!」以外の言葉は見つからなかった。博多駅からは結構近く、タクシーで5〜6分で到着する。

 勿論、要予約だが、大切な方とご一緒に、お洒落な鮓三昧に浸られても宜しかろうと!・・・ゴージャスだが、すこぶるリーズナブルなところも同店の魅力となる。


▼写真はイメージ
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◎鮓 枉駕(すし おうが)<要予約>
 http://www.dandl.co.jp/ouga/Link
 〒810-0003 福岡市中央区春吉3丁目14-32 サンライトマンション1F
 TEL:092-741-7011
 営業時間17:00 ~ 24:00(OS 23:00)
 定休日 日曜日・祝日

           

  • posted by Chikao Nishida at 2019/7/28 03:25 am

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