ロゼッタストーンBLOGニュース

　日々、熊本ホテルキャッスルへ足を運んでいると、１階ダイニングキッチン九曜杏のメニュー設定が如何に大変かということに気付かされた。コロナ禍の中、現在はグランドメニューも日頃のランチメニューも縮小モードであるものの、ランチを楽しむ常連客は想定外に多い。

　同レストランでは、洋食と和食を楽しむことが可能だが、ウィークデイのランチタイムは圧倒的に洋食を選ぶお客ばかり。よって、洋食厨房のシェフたちは、２週間毎に変わるランチメニューに頭を痛めているに違いない。縮小モードであるので、尚更のことだろうと。

　本日、最近お気に入りとなっている「真鯛のポワレ」のランチを食させていただいた。過去最高の出来だったので、つい、料理長へ感謝のメッセージを書き、ウェイトレスに手渡し、伝えてもらうことにした。はにかみ屋の料理長は、厨房からニコリと笑顔を見せてくれた。

　分厚い鯛の白身はフワフワで、皮目がしっかりと焼かれて香ばしい。ソースを絡ませて食せば、ご飯がどんどん進む。先日も感動ものだったが、本日のは更にグレードアップしたようで、素晴らしいバランスの「真鯛のポワレ」であった。二皿食べたいほどに・・・。

　以下写真群は、最近食させて頂いた同レストランの料理。リーズナブルな料金だが、各料理の食材で、大変な苦労の跡が見え隠れする。それは、同ホテルに４０年ほど足繁く通い詰めた筆者でもあり、全てを知り尽くしているからこそ、目を瞑っていても理解できる。

　同ホテルは、５年前の熊本地震により被害を受け、復興の兆しが見えた途端、コロナ地獄に苦しんでいる。コロナ禍は同ホテルだけではないが、長年通い詰めているホテルであるからこそ、この悪夢の時期を乗り切って貰いたい。若手スタッフに笑顔が戻るように・・・。

　「踏ん張れ、キャッスル！」

▼真鯛のポワレ（胡桃が添えられていた）

▼パスタランチ（２週間毎に変わる）

▼カレーランチ（ビーフ、エビフライ、三元豚の三種）

▼ステーキピラフ（単品）

▼オムライス（メニュー外）

▼オニオングラタンスープ（単品）

▼最近癖になったグリンピース冷製スープ（手前）

▼馬肉料理（グランドメニュー）

▼岩塩とブラックペッパー

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文責：西田親生

熊本県を代表するシティホテル和食と洋食ダイニングキッチン九曜杏人気レストラン熊本ホテルキャッスル

posted by Chikao Nishida at 2021/4/15 12:00 am

端午の節句のオーナメント・・・

▼忠保作

　世の中はコロナ禍により騒然としているけれども、熊本ホテルキャッスルでは、既に「端午の節句」のオーナメントを設置して、翌月コールデンウィークの準備をしていた。

　写真上は、忠保作の「加藤清正公」。蛇目紋の長烏帽子がトレードマークの加藤清正。築城の天才と謳われているが、実は、治水事業の神でもあり、熊本城の初代城主である。熊本県内では、「清正公（せいしょうこう）さん」という愛称で親しまれており、当然の如くファンが多い。

　写真下は、瑞観作。生きているような赤子の表情に圧倒され、つい、何枚もシャッターを切ってしまった。何気に母親を見上げる、甘えたところが何とも言えず、寂しさがじわじわと伝わってくるような傑作である。このような逸品を見ていると、コロナ禍を完全に忘れてしまいそうになる。

　同ホテル１階にあるダイニングキッチン九曜杏では、和食と洋食が楽しめ、和食は黄綬褒章受賞者の脇宮料理長が居る。４年前だったか、イギリスから来客があったので、同料理長にオーダーしたところ、素晴らしい料理を提供していただき、客人はその料理群に魅了されっぱなしであった。

　残念ながら、昨日、熊本県の新型コロナウイルスに関しては、クラスターが生じて１５名が感染している。気が緩んでいるのかどうか定かではないが、結構、平和ボケの日本人らしい安直な挙動に愕然とするばかりである。韓国を学べと言ったり、イギリスをお手本にと報じたり。節度がない。

　マスコミの報道を見ているだけでも、ウイルス感染数をやたらと報じていると思えば、さっさと、オリンピックや居酒屋情報などを垂れ流す。いつもながらの中途半端で軽々な判断と対応に、食傷気味の筆者であるが、そろそろ本気モードでコロナ殲滅に向けて走ったらどうかと・・・。

　イリテイティッドな気持ちを隠し切れないが、同ホテルのオーナメントを眺めていると、その苛立ちを忘れ、心が穏やかになってしまった。

▼瑞観作