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脇宮盛久料理長の「野点弁当 いろどり膳」

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 本当に久しぶりの、ダイニングキッチン九曜杏(熊本ホテルキャッスル1階)。同レストランでは、和食と洋食を楽しめるけれども、今日は和食コース料理「野点弁当 いろどり膳」を選ぶことにした。

 ホテルレストランと言えば、結構なお値段でもあり、庶民である筆者にとっては敷居の高いところだが、同レストランは思いの外リーズナブルなランチタイムを楽しむことができる、必要不可欠な存在となっている。

 同コース料理は、写真下ようにデザートを含めて3,000円(税サ込)であり、大都市部では考えられぬ値段である。要らぬ世話だが、粗利はほとんど無いと見ているが、旬の春野菜も一緒に楽しめるのだから、至福の極みである。

 途中で、同料理長が挨拶に見えたので、話が盛り上がり、右手に箸を持ったまま、目の前のランチを忘れてしまった。しかし、全て舐めるように美しく完食したので、ギャルソンへ「料理長にこれを見せて、大変美味しかったと確と伝えてくださいよ!」と言って、お膳を引いてもらった。

 レジにて支払いを済ませ帰ろうとした時には、同料理長がわざわざ見送りに来てくれた。そこで暫しの別れを告げ、同ホテルを出た。

 いつも思うことだが、自称グルメ通の筆者にとっては、食事処の料理長との良好なる信頼関係は絶対に欠かせない。ランチタイムであろうが、ディナーの特別料理であろうが、互いは料理人と客との「真剣勝負」として闘うので、尚更のこと。

 素晴らしい料理ばかりの時は絶句して白旗を振ったり、何か微妙に味にブレがある時はしっかりと問題点を伝え、更に互いの信頼関係を大きなものとして行くのが、筆者流のグルメの楽しみ方としている。

 その点、ブレのない脇宮盛久流の和食。特に会席料理(特別料理)は、今まで何度もVIPの接待に利用させて頂いたけれども、全ての客人が腰を抜かすほどのものばかりあった。互いの信頼関係ならではのものだと考える次第。

 今日はランチタイムでリーズナブルなコース料理「野点弁当 いろどり膳」であるけれども、一つ一つの食材の取り扱いが丁寧で、旬の料理をご提供いただいたことへ、心より感謝申し上げるばかりである。
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[小鉢]海茸辛子漬け 魚の南蛮漬け 烏賊山葵和え
[口取り]日替わり焼き魚 出汁巻玉子 他五種
[煮物]季節の炊き合わせ
[造り]鯛 鮪 間八
[油物]春野菜の天麩羅
[替り鉢]大阿蘇鶏ジャポネステーキ
[蒸物]茶碗蒸し
[飯物]菜めし
[吸物]胡麻豆腐 じゅんさい 木の芽
[甘味]本日のデザート
プラス200円(サービス料・消費税込)でコーヒー又は紅茶をお付けいたします。食材の仕入れ状況により、一部内容が変更になる場合がございます。
上記価格は全てサービス料・消費税込価格です。

https://www.hotel-castle.co.jp/restaurant/kuyoan/Link
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写真・文責:西田親生


               

  • posted by Chikao Nishida at 2023/4/7 12:00 am

野点弁当 いろどり膳・・・ご飯、御代わり!

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 曇天ながら、先般、メジロを取り損なったので、超望遠レンズを装着し、リベンジのために、熊本県護国神社横の梅園に向かった。

 その前に、取材ランチで腹拵えをと思い、梅園手間にある熊本ホテルキャッスル ダイニングキッチン九曜杏へ足を運び入れた。

 オフィスを出るのが遅れ、同レストランに到着したのは午後2時。そろそろランチタイムも終わる頃であるが、まだまだお客が食事をしていた。

 先日は、赤牛ハンバーグだったので、今日は和食と決めていた。脇宮料理長も出勤しているようなので、久しぶりと言うか、ほとんどオーダーしたことがない「野点弁当 いろどり膳」を注文することに。

 どーんとサーブされた「野点弁当 いろどり膳」。かなりの量だが、食べ始めるとどんどんお腹に入ってくる。結局、周囲を見回し、「はい、御代わり!」と。

 大都市部では、このランチであれば結構なお値段だが、同レストランの和食は、リーズナブル。結局、茶碗蒸しの中身と食後のデザートを写し忘れて、梅園に向かった。

 ホテルから梅園まで車で5分。しかし、午後4時を過ぎ、曇天にて光が悪そうな気配。本日ターゲットとしていたメジロだが、居るには居るが、どうも光の拾い込みが気持ち悪い。(後日の記事をお楽しみに!)

 撮影を30分ほどで、梅園を後にしたのであった。

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写真・文責:西田親生


               

  • posted by Chikao Nishida at 2023/2/18 12:00 am

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