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洋食の盛り付け・・・

▼熊本ホテルキャッスル ダイニングキッチン九曜杏

 熊本ホテルキャッスルに足繁く通うようになって、約35年が経つ。同ホテルは、今年55周年。先日開催された、同ホテル社長の斉藤隆士氏叙勲祝賀会で、或る方のご挨拶にあったように、開業当時からご存命の株主は僅か一人と、少々ブラックユーモア的な発言があったように、同ホテルは55年間、熊本県内の政界、財界をじっと見守って来たのであろうと推察する次第。

 冒頭から話が外れてしまったが、本日のテーマは「洋食の盛り付け」である。写真群は、同ホテル1階にあるダイニングキッチン九曜杏の料理長や工藤佳吾セカンド、そしたアシストに回った若手シェフたちの力作である。最近では、筆者が「万華鏡」という料理名を勝手につけた・・・中央に肉類、そして周囲にありとあらゆる野菜や果物を盛り付けたものがある。

 料理は、食材や調理法は重要なファクターではあるが、最終的に客のテーブルにサーブする料理の盛り付けは、すこぶる重要なものと言える。見ただけで、食べるのが勿体ないほどの盛り付けとなると、女性たちは必ず歓声を上げる。我々男性も、シェフの心が篭った盛り付けには、ぐっと唸らされることもある訳だ。

 久しぶりに写真の再整理を行っていた中に、同レストランの料理が数千枚あったので、ランダムに抽出し、今回ご紹介することにした。これらの料理について筆者があれこれ説明するより、じっと写真をご覧いただけるだけで、如何にシェフたちが気合を入れているのか一目瞭然ではなかろうか。是非、ご試食いただければと・・・。

 このように恵まれた環境下で、多種多様なグルメの研究ができる筆者が、一番幸せなのかも知れないと、つくづく思った次第。・・・実に有難いことである。


▼筆者が勝手に「万華鏡」という名をつけた料理
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▼鬢長鮪と野菜
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▼黒毛和牛のフィレとフォアグラ西京味噌漬け
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▼アぺタイザー
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▼黒毛和牛フィレとフォアグラ西京味噌漬け トリュフ添え
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▼クリスマスディナーのデザート
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▼筆者が勝手にアレンジしたクリスマスディナーのデザート
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▼写真中央は同レストラン工藤佳吾セカンドシェフ
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▼工藤佳吾流「万華鏡」
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【ディー・アンド・エルリサーチ株式会社公式サイト】 http://www.dandl.co.jp/dandl/Link

               

  • posted by Chikao Nishida at 2015/5/21 01:52 am

局地豪雨の天草地方・・・

 昨日、天草市に足を運んだ。夕方だったが、宇土半島南岸は走れば走るほど、雨が強くなってくる。大粒の雨がフロントガラスを遠慮なく叩きつけて来た。視界が急に悪くなり、道路両端は滑りやすい状態になっていた。

 熊本市から天草市まで、途中高速を走り、車で約2時間。結構な距離である。しかし、今回は、天草市手前の道路で事故が発生しており、現場検証のために大渋滞となった。最悪である。よって、予定時刻が大幅にずれ、約40分ほどのディレイとなった。

 また、帰路は、ずっと気になっていたビーフ ヤヒロに立ち寄り、簡単なメニューを注文して、夕食をとることにした。帰り際に、同グループオーナーの山本博社長がテーブル席へご挨拶に・・・。満面の笑みで近寄ってきた同社長。互いに自然と握手を交わし、筆者のグルメ本である「如水(第三弾/吉村悌二の世界)」を手渡したのだった。(第四弾は昨年手渡している/逸品一筆)

 コーヒーをご馳走になり、気づけば午後9時過ぎ。慌てて同店を後に、帰途についたのだった。しかし、雨はまだまだ止む気配がない。天草五橋を一つ一つ渡るたびに、横風も強く、上空に巨大なシャワーがあるかのように、往路よりも雨が車の屋根を激しく叩きつけていった。

 深夜の雨のドライビングは、目も疲れる。特に滑りやすいタイトなコーナーは、鳥肌が立つほど危険極まりない。乗っているのは4輪駆動なので、その他の車と比較すれば、ある程度、安定性はあるものの、ブレーキングは慎重かつ早めにじわじわと足を踏み込む必要がある。

 真っ暗な深夜のドライブ・・・帰りも2時間半ほどかかりオフィスに到着した。2時間半前に肉を食したのだが、エネルギーをたくさん使ったのか、また、小腹が空き始めた次第。よって、土産に頂いた「可愛い焼おにぎり」を2個、チーズ1片、塩少々、バジル、牛乳適量にて、まさかのリゾット風に仕上げ、小腹を埋めたのだった。


▼帰路に車窓から撮影したもの
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▼「可愛い焼おにぎり」を2個を使った、リゾット風のミッドナイト・ディナー。
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【ディー・アンド・エルリサーチ株式会社公式サイト】 http://www.dandl.co.jp/dandl/Link

           

  • posted by Chikao Nishida at 2015/5/19 03:53 am

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