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常連客の層が厚い、和食処 室。

▼酒の肴に馬のホルモン焼き

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 一年近くになるだろうか、和食処 室(むろ)に足を運んだ。最近、熊本市内の上乃裏通りを集中的に取材を進める中で、同店はお薦めの店の一つでもある。・・・ちなみに、同店の前身は「芳乃(よしの)」。二十数年前からお世話になっている店が、こちらに新たな店としてスタートしたのである。

 料理メニュー全体の構成は、「芳乃」の元料理長が組み立てたもので、サーブされる料理の一品、一品に拘りがある。特に、同料理長は元大手旅館の料理長もしていた職人。現在顧問的な立場として、不定期に、この室の指導にあたっている。

 今回は、通り掛かった時、ふと思い出して立ち寄ったので、僅かな料理しか食す事ができなかった。しかし、人気和食メニューは数々有れど、人気のスペアリブはボリュームもあり、客としては納得の逸品。その他、豚足もお薦め。塩鯖なんぞは・・・どんと皿に一匹のまま出される。和洋折衷のメニュー群に、酒を嗜む客人達は、常に壁に掛けられている黒板に書かれたメニューばかりを凝視しているのであった。

 いつも硝子越しに店内を覗きながら歩いていると、必ず常連客数人の姿を見ることができる。・・・まあ、それは常連客の層が厚いのかも知れないが、同料理長を受け着いた姪っ子の元気溌剌とした表情が客には心地良いようで、長時間カウンター席でどっぷりと酒に浸かりながら、食とその姪っ子との会話を楽しんでいるのである。

 アットホームな和食処 室(むろ)。居酒屋のようで居酒屋ではない。ちゃんとした和食メニューをサーブする、食事処として筆者は見ている。


▼2012年3月16日の取材記事
 http://www.dandl.co.jp/blog/v2/index.php?R=1437Link

▼人気のスペアリブ
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▼大きな茶碗蒸し
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【和食処 室】  熊本市草葉3-1 ドラゴンビル1階/096-352-0727

  • posted by Chikao Nishida at 2014/3/24 12:00 am

九曜杏の秀逸な料理に舌鼓!

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 本日は、筆者オリジナル料理「生彩/SEISAI」をオーダーしようと思ったが、ここは「シェフにお任せ!」に切り替え、岩本マネージャー(熊本ホテルキャッスル ダイニングキッチン九曜杏)にお願いしたのだった。

 魚の鱗揚げ、鮑と旬鮮野菜・・・。写真でお分かりのように、いつも以上に気合いが入った、料理長と工藤桂吾セカンドシェフとの共演だった。

 ファインダーを覗き、シャッターを押して行くと、3D CGの世界のような、鮮やかな彩りと配置が素晴らしかった。Facebookで或る女性が「まるで絵画のようですね!」と呟いたほど、お世辞抜きに素晴らしかった。

 筆者は魚の鱗は苦手だが、そこはパリパリサクサクで、生臭みもなく、煎餅でも囓っている感触。塩胡椒とソースを付けながらペロリと平らげ、更に奥にある鮑へと進んでいった。・・・柔らかく、バターソースが素敵、素敵、素敵すぎる。パンを千切って、そのソースを全て吸い込ませて、二度楽しませて頂いた。

 実は、料理撮影用のレンズを持参していなかったので、NIKKOR 50mm 1.8Gで何とか撮影したのだが、料理全体の色合いも良く、繊細なところも忠実に表現できたのではと自負している次第。

 今日の料理。「☆三つ、頂きました!」と言いたいほどだったが、気付けば、あっと言う間に「完食!」してしまった筆者である。

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  • posted by Chikao Nishida at 2014/3/22 05:03 am

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