桜満開と聞くや否や、強風に煽られ、花吹雪。

　艶なる桜花を愛で、美酒に酔いしれる人も居れば、桜花の絨毯を眺め、世の儚さを思い起こす人も居る。

　どちらかと言えば、個人的には梅花を好む。

　桜花はどうしても神風が頭を過ぎり、牡丹の斬首的な、栄枯盛衰は世の常と・・・今の日本を憂いてしまう。

▼取材風景


◎先見塾公式サイト
　http://www.senkenjyuku.com/

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▼如水・・・西田親生著

　４月から先見塾がスタートする。中でも、講義の目玉の一つが、「ホテル文化と食文化」。自称グルメ通の私が、長年取材を続けてきた中から、突出したものだけを分かりやすく解説した小冊子「如水」を副読本として、体験談を赤裸裸に語る予定である。

　写真下は、「如水（第４巻）」の一コマ。ヒルトン東京を経て独立し、それから長きにわたりフレンチレンストランを経営している、吉村悌二オーナーシェフ（Bros.よしむら）のドキュメンタリーとなっている。

　シェフになる動機から、修行の時代、そして開業へと突進行く、同シェフの生き様が浮き彫りとなっている。そこで生まれたのが「チョップドビーフハンバーグ」。多くのファンを唸らせる、逸品中の逸品である。「如水」には、そのレシピや作り方など、惜し気もなく話しているところが、凄腕料理人たる所以であろうと・・・。

　人気の老舗レストランには、必ずと言って良いほど、何十年も続く、息の長い格別なメニューがある。そして、常連客でもアッパークラスしか知らない裏メニューが隠されている訳だ。

　人の命を支える食文化。ホテルの歴史や伝統と併せて、とことんグルメの世界に塾生を誘（いざな）うことが、「ホテル文化と食文化」の講義目的となっている。

　※人気メニュー、新商品開発やブランディングなど・・・本物を知らねば、何も生まれない。
　※先見塾は随時入塾可能！

▼吉村悌二さん（Bros.よしむら）

▼「チョップドビーフハンバーグ」の準備完了

▼「チョップドビーフハンバーグ」

▼帝国ホテル１２０年史


◎先見塾公式サイト
　http://www.senkenjyuku.com/

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